20120224家政女皇：白常繼講番茄菜花的做法

　　番茄和菜花是我們生活中比較常見的一種蔬菜，但是它們的營養(yǎng)價值都很高，大多時候它們都是分開來做成菜品，如果它們同炒，會有什么樣的營養(yǎng)價值呢，會不會好吃呢?下面就讓白常繼專家來講講番茄菜花的做法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　西紅柿的營養(yǎng)價值

　　第一、西紅柿中的番茄紅素有很好的營養(yǎng)功效，能有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　第二、可增強(qiáng)人體免疫功能。番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞素分泌，如白細(xì)胞介素-ⅱ，激活淋巴細(xì)胞對癌細(xì)胞的溶解作用;被激活的淋巴細(xì)胞又能釋放細(xì)胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細(xì)胞具有殺傷作用。

　　第三、番茄紅素具有較強(qiáng)的抗氧化作用。細(xì)胞的老化、損傷和dna突變都和自由基作用有關(guān)，而抗氧化劑(如番茄紅素等)在有效清除自由基，從而發(fā)揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。

　　有一些研究實(shí)驗(yàn)證明，常吃西紅柿能很好的幫助我們抵御一些癌細(xì)胞的侵襲，番茄紅素起著至關(guān)重要的作用。

　　例如，美國進(jìn)行的大量人群前瞻性研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素和α-胡蘿卜素等都能降低非吸煙人群的肺癌發(fā)病風(fēng)險，但對吸煙人群番茄紅素能降低肺癌發(fā)病風(fēng)險。因此，對吸煙人群來說，補(bǔ)充番茄紅素具有十分重要的防癌意義。

　　菜花營養(yǎng)價值

　　菜花不僅口味獨(dú)特，更是一種保健蔬菜。古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、潤肺、止咳等功效，并且其價格不高，因此在西方有“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”的美譽(yù)。

　　有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。多吃菜花可以很好地補(bǔ)充維生素K，使血管壁的韌性加強(qiáng)，不容易破裂。菜花中的西蘭花還含有豐富的胡蘿卜素和類黃酮，胡蘿卜素能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能保護(hù)皮膚和視力，增強(qiáng)免疫力。類黃酮除了可以預(yù)防感染，還是好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，減少心臟病與中風(fēng)的危險。

　　菜花中的維生素含量非常的豐富，所以為了不破壞它的營養(yǎng)價值，在炒菜花的時候一定要速戰(zhàn)速決。

　　番茄和松菜花，加點(diǎn)兒番茄醬，簡簡單單在油鍋中一爆，就是一個絕味兒的下飯菜。還有比這更簡單的嗎?

　　番茄菜花的做法

　　1. 西紅柿切成手指肚大小的丁;

　　2. 蔥切蔥花，蒜苗切段;

　　3. 松菜花洗凈掰成小朵，入沸水中汆燙至水再次沸騰(水中加少許鹽)，撈出控水備用;

　　4. 起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥花;

　　5. 加入番茄醬翻炒至紅亮;

　　6. 下入菜花花番茄丁，大火翻炒2分鐘左右;

　　7. 加入適量鹽、糖調(diào)味，也可以加少許雞精或味精，看自己的口味兒;

　　8. 撒入青蒜苗，略翻炒提味提色，關(guān)火即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　白常繼

　　高級烹飪技師，中國藥膳名師，世界美食藥膳大師。1974年從廚學(xué)藝，先后在北京西四小吃點(diǎn)，北京奎元館，五洲大酒店，淮南豆腐宴，鑫滿樓，歷博皇家御膳，太廟御珍舫等單位工作。現(xiàn)任方莊南北一家餐飲有限公司行政總廚，師承名廚高國祿先生，傳廚王自勤，朱振亞，許天明等。

　　他擅長杭州菜，中華藥膳。近年來建樹頗多，曾出版《豆腐王國》《中國菜肴造型創(chuàng)新》與他人合作出版《節(jié)日大餐》。參與創(chuàng)作出版《隨園食單再現(xiàn)》在中國食品報曾開設(shè)《白師傅侃豆腐》專題欄目，《中華美食藥膳雜志》開設(shè)“八仙閣趣談”欄目?！睹朗持袊冯s志社開設(shè)“一菜一景游北京”系列連載。

　　他曾被評為2005年風(fēng)云人物，所撰“百零八皇城御景”被北京電視臺9套“四海漫游”節(jié)目采用，聘為特約主持人。老白與阿龍在每周五21點(diǎn)55分播出《美食美景》節(jié)目中，帶大家游古都美景，品御膳佳肴。

　　現(xiàn)出任北京電視臺“食全食美”，“快樂生活一點(diǎn)通”特約嘉賓。其食全食美特色檔欄目“您點(diǎn)菜，大師做”更是獲得了京城人們的一致好評。