20120223家政女皇生活小妙招 :自制葡萄酒的方法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時間:2014-10-13 15:13我們都知道葡萄酒對我們的身體健康有很多的好處,不僅能美容養(yǎng)顏,還能益氣補(bǔ)血,但是很多不舍得買來喝,其實我們可以自己在家里釀制,同樣能喝道美味的葡萄酒。下面就隨小編一起來學(xué)一學(xué)怎么自制葡萄酒吧。
該視頻主要文字介紹:
常喝葡萄酒對我們的健康有很多的好處,現(xiàn)在有很多人會在家里自制葡萄酒,下面就來看看怎么做的吧。
自制葡萄酒的方法
一、準(zhǔn)備工具
家釀葡萄酒的工具很簡單,工具包括容量10公升的廣口瓶(或者家用飲水機(jī)上的塑料桶也可替代)四只,舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個,塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個,塑料虹吸管(1.5米長,可到賣金魚的市場購買或者醫(yī)藥店也可以買到)一根,過濾殘渣用的豆沙布包一個。
二、選購原料
原料好是選擇釀酒葡萄品種,如赤霞珠、梅鹿輒、馬瑟蘭等,實在沒有可以用巨峰、紅地球等鮮食葡萄品種替代。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。
我們在家里自制的葡萄酒大多是干紅,這種制作的方法比較簡單,而且不容易做失敗。
三、清洗葡萄
從專業(yè)角度講釀造葡萄酒不用清洗葡萄原料,清洗的話可能會因為自來水含有漂白粉會使發(fā)酵啟動緩慢,或者不能啟動。
但自釀酒為放心起見,好多人還是對葡萄進(jìn)行了清洗:將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池(或者大浴盆)之中浸泡,浸泡時可搖晃幾次塑料箱,兩個小時之后將水放凈,再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。
四、破碎裝瓶,首次發(fā)酵
破碎的方法很簡單,就是把葡萄從梗上摘下,放入廣口瓶,用手把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。
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在釀制葡萄酒的過程中不用加糖也可以做出香甜的葡萄酒,如果用的是現(xiàn)摘的葡萄,可以在發(fā)酵后加一些白糖進(jìn)去。
在破碎的同時添加亞硫酸也就是二氧化硫(二氧化硫?qū)频娘L(fēng)味、浸漬、抑制雜菌等有積極作用),添加量為每10L破碎的葡萄添加3mL亞硫酸。添加完后要攪拌均勻,隔夜添加釀酒酵母,釀酒酵母具體添加方法見包裝。
一般說來,裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn),以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次,把露出來的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
以后每天攪拌三四次,攪拌方法同上。
五、渣、液分離
經(jīng)過7~10天,發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底,此時就應(yīng)該把殘渣和酒液分離。
具體辦法是先用虹吸管將底部的酒液吸出到一個新的廣口瓶中,然后把殘渣裝進(jìn)豆沙布的包,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘渣中的酒液基本流凈。后把所有的酒液混合在一起,裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。
六、過濾澄清
第二次發(fā)酵時間大約為一個星期,此時酒液已經(jīng)澄清,也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出,然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾,裝進(jìn)瓶中靜置。
如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺,則可以用雞蛋清對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔,把蛋清倒進(jìn)大碗(不必要倒得很凈,剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜),用筷子將蛋清打散,不要怕費力氣,少打它十幾分鐘,讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶,用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置兩個星期。
七、儲藏和飲用
經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒,好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶為理想,裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯,裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,用保鮮膜纏緊。然后放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說儲存溫度理想的是13℃)。什么時候想喝,就拿出一瓶,就ok了。
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