20111213家政女皇：盧曉光講雞蛋的危險(xiǎn)吃法

　　我們都吃過(guò)雞蛋，雞蛋在我們的餐桌上出現(xiàn)的幾率非常高，而且雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合男女老少食用。但是雞蛋的吃法也要注意了。吃錯(cuò)了，就會(huì)給我們的身體帶來(lái)傷害。下面就讓盧曉光專(zhuān)家來(lái)講講雞蛋的危險(xiǎn)吃法有哪些吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋5種吃法會(huì)要你命

　　一、雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　有一些人會(huì)用豆?jié){來(lái)沖雞蛋，覺(jué)得這樣是營(yíng)養(yǎng)加倍的吃法，因?yàn)槎節(jié){和雞蛋都是富含營(yíng)養(yǎng)的食物。

　　但兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

　　二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

　　雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食品中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

　　雞蛋中有一種物質(zhì)其實(shí)是會(huì)影響我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收的，如果雞蛋沒(méi)有煮熟，這種物質(zhì)就會(huì)發(fā)揮它的作用，所以雞蛋一定要煮熟吃。

　　雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，細(xì)菌會(huì)穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內(nèi)，而未熟的雞蛋又不能將細(xì)菌殺死，輕則會(huì)引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

　　本期專(zhuān)家介紹

　　盧曉光

　　男，國(guó)際烹飪名師。

　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。

　　味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì)影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對(duì)菜肴起不到增加鮮味的作用。

　　四、吃煮老的雞蛋影響吸收

　　雞蛋煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，煮的太老了，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就被破壞了，就不能提供給我們好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　研究發(fā)現(xiàn)，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者還發(fā)現(xiàn)，對(duì)于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來(lái)說(shuō)，烹調(diào)會(huì)增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。

　　雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會(huì)變硬變韌，雞蛋會(huì)變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

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　　五、雞蛋與糖同煮導(dǎo)致血液凝固

　　因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，結(jié)果生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對(duì)人體十分有益的氨基酸成分。

　　所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì)造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。

　　雞蛋怎樣吃營(yíng)養(yǎng)?解答：就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開(kāi)水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來(lái)，煮雞蛋是佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。

　　煮雞蛋要注意什么?解答：雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　雞蛋不同的煮沸時(shí)間，在人體內(nèi)消化時(shí)間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，容易消化，約需1小時(shí)30分鐘消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2個(gè)小時(shí)。

　　煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分鐘?！?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)醫(yī)學(xué)界曾發(fā)表研究報(bào)告，24名成人每日吃?xún)蓚€(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升，對(duì)人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。

　　雞蛋一天吃多少好?解答：雞蛋是高蛋白食物，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。

　　雞蛋與豆?jié){同食降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對(duì)身體有益，從科學(xué)飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很好的滋補(bǔ)作用。

　　但兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。