20140814家政女皇：何亮講烙餅的做法

　　回憶美好的中學(xué)時(shí)代，記憶里不僅是美麗的校園生活，還有校門口那香氣撲鼻的烙餅。每天早上邊吃著熱氣騰騰的烙餅邊上學(xué)，大早上都是好心情。做一個(gè)好吃的烙餅難嗎?下面就請(qǐng)烹飪大師何亮為教你幾個(gè)簡(jiǎn)單的烙餅方法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　烙餅的做法

　　在路邊能吃到的好吃烙餅，回家也想吃怎么辦，其實(shí)烙餅做起來一點(diǎn)都不難，教你幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟吧。

　　1、面粉倒在案板上，接一杯開水(一定要開水，燙面餅比較軟)，準(zhǔn)備一雙筷子(攪面粉用，當(dāng)然，如果您自認(rèn)手不怕開水燙，也可以不準(zhǔn)備)。

　　2、一點(diǎn)一點(diǎn)倒水，同時(shí)用筷子攪動(dòng)，讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢，攪動(dòng)一定要快，不然面粉會(huì)結(jié)成大塊，就燙過頭了)，同時(shí)將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。

　　3、把面粉全部攪拌成條狀，就可以停下，讓面粉涼一下，不要太涼，溫的就行。

　　4、將面粉揉成面團(tuán)，揉到感覺到面團(tuán)有勁到就可以醒了。

　　5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。

　　6、倒一點(diǎn)色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油(目的其實(shí)就是把色拉油涂勻啦)，然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大)。

　　7、從面的一端把面卷成一個(gè)長形的條狀，再把它均勻的切成很多小塊。

　　8、將切出的小塊兩頭捏一下，目的是防止里面卷的色拉油漏出來，團(tuán)一下，用搟面杖搟成餅狀建議不要太薄，太薄的烙出來會(huì)變酥，而不夠軟了，當(dāng)然，如果您喜歡酥餅另當(dāng)別論。

　　9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時(shí)候就可以把餅放進(jìn)去了，好用中小火，看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣)，就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

　　雞蛋餅做法

　　如果希望作出來的又軟又香，重要的有2點(diǎn)。

　　1、調(diào)的面糊要濃稠度適當(dāng)。

　　2、火要不大不小剛剛合適。

　　原料

　　面粉、雞蛋、蔥花、五香粉、精鹽、香油

　　調(diào)面糊的具體做法

　　1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調(diào)成糊狀(糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊時(shí)，面糊在筷子上不會(huì)掛的很長，一般1或2兩厘米就會(huì)滴落下來為適度，或稍稍再稠一點(diǎn))

　　2、面糊要打的均勻，不能有沒散開的干面粉

　　3、放上五香粉，精鹽，一個(gè)生雞蛋，再次攪拌均勻

　　4、放上切好的蔥花，或香椿，，青椒之類你喜歡吃的蔬菜(一定是容易熟的)

　　火候的掌握

　　開燃?xì)庠?，放上炒?或平底鍋)都可以，把火調(diào)到中等偏小一點(diǎn)，放上一小勺油(吃飯用的飯勺)，加熱致伸手到鍋的上方(離鍋底25-30厘米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5-10厘米處)，感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。

　　準(zhǔn)備工作完了，開始攤雞蛋餅，用大湯勺，舀1-2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓面糊糊向四周擴(kuò)散均勻(也是讓面變得薄些)，然后蓋上鍋蓋，悶一小會(huì)兒(火如果控制的合適可以等一分鐘，)，打開后?？吹斤炞拥谋砻骖伾行┳兓視?huì)有一些凸起的地方，這時(shí)候，就可以把餅子轉(zhuǎn)煎餅子的另一面了(這個(gè)時(shí)間不要超過1分鐘)，好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子里吃了。

　　人們的生活越來越精致，飲食更是如此。把橙子榨成橙汁，把黃豆打成豆?jié){，把魚肉細(xì)細(xì)剁碎做成魚丸，其實(shí)，在人們“去粗取精”的這個(gè)過程中，許多重要的營養(yǎng)也隨之流失了。您只需學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單幾招，就可以把這些好營養(yǎng)牢牢留住。

　　打完豆?jié){，豆渣來烙餅。豆渣可以算是有營養(yǎng)的“廢物”，因?yàn)樗写罅康拟}。此外，豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有預(yù)防腸癌的功效。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國說。近年來，美國、德國、日本、荷蘭等國科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。雖然營養(yǎng)好，但豆渣口感較差，這也是人們摒棄它的主要原因。其實(shí)，只要稍作加工，豆渣一樣可以很美味。

　　簡(jiǎn)單的做法，就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋液、蔥花，放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅，和豆?jié){搭配，就是一頓營養(yǎng)豐富的好早餐了。此外，還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。

　　本期嘉賓介紹

　　何亮

　　北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。 1987年至今，在23年的教師生涯中，他兢兢業(yè)業(yè)的工作，始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。

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