20140814家政女皇:何亮講烙餅的做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2014-08-15 15:02回憶美好的中學(xué)時(shí)代,記憶里不僅是美麗的校園生活,還有校門口那香氣撲鼻的烙餅。每天早上邊吃著熱氣騰騰的烙餅邊上學(xué),大早上都是好心情。做一個(gè)好吃的烙餅難嗎?下面就請(qǐng)烹飪大師何亮為教你幾個(gè)簡(jiǎn)單的烙餅方法吧。
該視頻主要文字介紹:
在路邊能吃到的好吃烙餅,回家也想吃怎么辦,其實(shí)烙餅做起來一點(diǎn)都不難,教你幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟吧。
1、面粉倒在案板上,接一杯開水(一定要開水,燙面餅比較軟),準(zhǔn)備一雙筷子(攪面粉用,當(dāng)然,如果您自認(rèn)手不怕開水燙,也可以不準(zhǔn)備)。
2、一點(diǎn)一點(diǎn)倒水,同時(shí)用筷子攪動(dòng),讓面粉形成絮狀(倒水一定要慢,攪動(dòng)一定要快,不然面粉會(huì)結(jié)成大塊,就燙過頭了),同時(shí)將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去,不要礙事。
3、把面粉全部攪拌成條狀,就可以停下,讓面粉涼一下,不要太涼,溫的就行。
4、將面粉揉成面團(tuán),揉到感覺到面團(tuán)有勁到就可以醒了。
5、醒大概15到20分鐘,重新揉一下,用搟面杖搟成一大片,越薄越好。
6、倒一點(diǎn)色拉油在面上,用面的四邊分別疊向中央,蘸色拉油(目的其實(shí)就是把色拉油涂勻啦),然后均勻撒上鹽和胡椒粉(不要撒多了,喜歡吃甜的人可以撒糖,不過一定要綿白糖,白砂糖顆粒太大)。
7、從面的一端把面卷成一個(gè)長形的條狀,再把它均勻的切成很多小塊。
8、將切出的小塊兩頭捏一下,目的是防止里面卷的色拉油漏出來,團(tuán)一下,用搟面杖搟成餅狀建議不要太薄,太薄的烙出來會(huì)變酥,而不夠軟了,當(dāng)然,如果您喜歡酥餅另當(dāng)別論。
9、終于可以烙了,鍋里多放一些油,五成熱的時(shí)候就可以把餅放進(jìn)去了,好用中小火,看著餅中間鼓起來(好像吹氣球一樣),就可以翻面,同樣看著鼓起來了再翻面,一共翻三次,即每面烙兩邊,餅就變得黃黃的,可以起鍋了。
雞蛋餅做法
如果希望作出來的又軟又香,重要的有2點(diǎn)。
1、調(diào)的面糊要濃稠度適當(dāng)。
2、火要不大不小剛剛合適。
原料
面粉、雞蛋、蔥花、五香粉、精鹽、香油
調(diào)面糊的具體做法
1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調(diào)成糊狀(糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊時(shí),面糊在筷子上不會(huì)掛的很長,一般1或2兩厘米就會(huì)滴落下來為適度,或稍稍再稠一點(diǎn))
2、面糊要打的均勻,不能有沒散開的干面粉
3、放上五香粉,精鹽,一個(gè)生雞蛋,再次攪拌均勻
4、放上切好的蔥花,或香椿,,青椒之類你喜歡吃的蔬菜(一定是容易熟的)
火候的掌握
開燃?xì)庠?,放上炒?或平底鍋)都可以,把火調(diào)到中等偏小一點(diǎn),放上一小勺油(吃飯用的飯勺),加熱致伸手到鍋的上方(離鍋底25-30厘米高處,如果是炒鍋就在鍋沿上方5-10厘米處),感覺到手有些燙,溫度剛剛好,順手把油往鍋的周圍沾一下。
準(zhǔn)備工作完了,開始攤雞蛋餅,用大湯勺,舀1-2勺放在鍋中,用手端起國柄,讓面糊糊向四周擴(kuò)散均勻(也是讓面變得薄些),然后蓋上鍋蓋,悶一小會(huì)兒(火如果控制的合適可以等一分鐘,),打開后??吹斤炞拥谋砻骖伾行┳兓視?huì)有一些凸起的地方,這時(shí)候,就可以把餅子轉(zhuǎn)煎餅子的另一面了(這個(gè)時(shí)間不要超過1分鐘),好了,香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子里吃了。
人們的生活越來越精致,飲食更是如此。把橙子榨成橙汁,把黃豆打成豆?jié){,把魚肉細(xì)細(xì)剁碎做成魚丸,其實(shí),在人們“去粗取精”的這個(gè)過程中,許多重要的營養(yǎng)也隨之流失了。您只需學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單幾招,就可以把這些好營養(yǎng)牢牢留住。
打完豆?jié){,豆渣來烙餅。豆渣可以算是有營養(yǎng)的“廢物”,因?yàn)樗写罅康拟}。此外,豆腐渣中的膳食纖維好像也頗豐,可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),有預(yù)防腸癌的功效。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授何計(jì)國說。近年來,美國、德國、日本、荷蘭等國科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn),豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”,經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣,可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。雖然營養(yǎng)好,但豆渣口感較差,這也是人們摒棄它的主要原因。其實(shí),只要稍作加工,豆渣一樣可以很美味。
簡(jiǎn)單的做法,就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋液、蔥花,放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅,和豆?jié){搭配,就是一頓營養(yǎng)豐富的好早餐了。此外,還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥,清甜可口,放入冰箱冷藏就是很好的甜品。
本期嘉賓介紹
何亮
北京市東城區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)主任兼專業(yè)課教師。 1987年至今,在23年的教師生涯中,他兢兢業(yè)業(yè)的工作,始終以為國家培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才作為的奮斗目標(biāo)。
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