20111003家政女皇生活小妙招：番茄的貯藏方法

　　西紅柿也叫番茄，是我們生活中很常見的一種食物，它可以當成蔬菜一樣炒著吃，也可以當成水果一樣生吃，它的營養(yǎng)價值很高，而且生吃和熟吃的營養(yǎng)不同。而在生活中我們要怎么對番茄進行貯藏呢?下面就來了解一下番茄的貯藏方法吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一、番茄的貯藏特性

　　西紅柿是在熱帶地區(qū)生長的，它不喜低溫，否則很容易生病壞死。

　　番茄的成熟階段分為：綠熟期、微熟期(轉(zhuǎn)色期至頂紅期)、半熟期(半紅期)、堅熟期(紅而硬)和軟熟期(紅而軟)。鮮食番茄多為半熟期至堅熟期采摘，果實色澤、香氣和味道較佳。但果實已轉(zhuǎn)向衰老，不能進行長期貯藏。綠熟至頂紅期的果實已充分長大，糖、酸等干物質(zhì)的積累基本完成，果實健壯，具有一定的耐貯性或抗病性，在貯藏中能后熟轉(zhuǎn)紅。長期貯藏的番茄應(yīng)在綠熟期采收。

　　二、番茄的品種選擇

　　用于貯藏的番茄應(yīng)選種子腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高、組織保水力強的品種。番茄貯藏3個月含糖量將下降1.2%，而番茄果實的含糖量降低到2%以下，風味明顯變淡，食用品質(zhì)下降。因此，長期貯藏的番茄應(yīng)選含糖量在3.2%以上的品種。

　　番茄有很多的品種，而且品種不同，它們的貯藏條件和方法也不同。

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　　三、番茄的貯藏條件

　　番茄的貯藏溫度與成熟度有關(guān)，紅熟果實可在0-2℃下貯藏10-15天左右，綠熟果在10-13℃下貯藏期為30-50天。綠熟果在10-13℃加2-4%的氧和3-6%的二氧化碳氣調(diào)條件下，可貯藏45-60天。番茄貯藏適宜的相對濕度為85-90%。番茄成熟過程中會產(chǎn)生乙烯，及時脫出貯藏環(huán)境中的乙烯可以延緩番茄的轉(zhuǎn)紅和衰老。

　　四、番茄的采收及采后處理

　　貯藏用的番茄采收前兩天不宜灌水，防止果實吸水膨脹和果皮產(chǎn)生裂痕，從而導(dǎo)致微生物感染和果實腐爛變質(zhì)。應(yīng)在早晨或傍晚無露水時采摘，采摘時輕拿輕放，避免造成傷口。包裝容器不宜過大，以免上面的果實將下面的壓傷。番茄采收后，應(yīng)放在陰涼通風處散熱，或放在冷庫內(nèi)預(yù)冷到13℃，然后挑選分級入庫貯藏，成熟度不同的果實要分別存放，便于管理。

　　五、番茄的貯藏方法

　　1、簡易貯藏。夏秋季節(jié)可利用地窖、通風庫、地下室等陰涼場所貯藏番茄，筐或箱存時，應(yīng)內(nèi)襯干凈紙或墊上用0.5%漂白粉消毒的蒲包，防果實碰傷。

　　將它們裝箱以后，在箱子與箱子之間一定要保持一定的距離，讓它們的空氣得到流通，這樣才能保存更久的時間。

　　也可將果實直接堆在貨架上或地面上，碼放3-5層果實為宜，架寬和堆寬不應(yīng)超過0.8-1米，以利通風散熱并防止壓傷，襯墊物同筐裝，層間墊消毒蒲包或牛皮紙，上層可稍加覆蓋(紙或薄膜)。入貯后，應(yīng)加強夜間通風換氣，降低庫溫。貯藏期間每7-10天檢查一次，挑出病爛果實，紅熟果實應(yīng)挑出銷售或轉(zhuǎn)放0-2℃庫中繼續(xù)貯藏。該法一般貯藏20-30天后果實全部轉(zhuǎn)紅。秋季如果能半溫度控制在10-13℃，番茄也可以貯藏一個月。

　　2、冷藏。夏季高溫季節(jié)用機械冷藏庫貯藏，貯藏效果更好，綠熟果的適宜溫度為12-13℃，紅熟果1-2℃，貯藏期可延長到30-45天左右。

　　3、氣調(diào)貯藏。氣調(diào)貯藏應(yīng)在10-13℃下，保持貯藏環(huán)境中有2-4%的氧和3-6%的二氧化碳。當氧低于2%時，果皮上會出現(xiàn)局部下陷和淺褐色斑痕，嚴重時果皮變白，果蒂部腐爛。二氧化碳過高時，果皮上會出現(xiàn)白點，然后轉(zhuǎn)為棕色斑點。下面介紹兩種簡易氣調(diào)方法。

　　(1)塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏。用0.1-0.2毫米厚的塑料膜作成密團塑料帳，容量約1000-2000kg，用快速充氮降氧法或自然降氧法都行，帳內(nèi)加消石灰(果重的1%-2%)吸收多余的二氧化碳。氧不足時充入新鮮空氣。由于帳內(nèi)溫度較高，果實易感染發(fā)病，加防腐劑可控制病害發(fā)生，可通入0.2%的氯氣，每2-3天施用一次;或?qū)?.5%的過氧乙酸放在垛內(nèi)，效果與氯氣相仿;也可用漂白粉代替氯氣，用量為果重的0.05%，有效期為10天;還可用0.05-0.1ml/1仲丁胺，也有良好效果，有效期約20-30天，每月使用1次。帳內(nèi)加入浸透飽和高錳酸鉀的磚塊，吸收乙烯，效果更好。

　　(2)塑料薄膜袋小包裝貯藏法。將番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎緊袋口，放入冷庫中，每隔兩三天，開袋放風，果實轉(zhuǎn)紅后，袋口不必扎緊，每袋5kg左右，防腐措施參照上述方法進行。

　　用氣調(diào)貯藏的番茄入貯前要進行嚴格挑選，剔除病傷果。