20150204家政女皇全集：左小霞講如何挑選瓜子

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　　本期嘉賓介紹

　　左小霞

　　女，中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，專職醫(yī)生，營(yíng)養(yǎng)師，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士，主編專著10余部。

　　瓜子的選購(gòu)方法

　　1、看殼色

　　殼色基本一致，有自然光澤，顆粒飽滿的質(zhì)好;殼面渾濁，或有麻花斑紋，瓢絲未漂凈以及晾曬不干者質(zhì)次;表面有黑斑者，則已變質(zhì)。黑色的西瓜子，應(yīng)是邊緣黑，有的全黑或黑中帶紅

　　2、看殼形

　　殼形飽滿、顆粒均勻者優(yōu)質(zhì);殼形癟瘦、顆粒不均勻者質(zhì)次;嫩子、白秕為劣品。

　　3、用指捏

　　用食指和拇指捏一顆瓜子，捏著有緊實(shí)感的，仁肉肥厚飽滿;指捏稍緊實(shí)的，仁肉一般;指捏殼癟的，仁肉瘦或是秕粒。

　　4、看干濕

　　用牙嗑瓜子易裂，聲脆，瓜子落地聲音實(shí)而響的，比較干;用牙齒嗑不易開裂，聲輕或無(wú)聲者，瓜子比較潮。

　　5、看瓜子仁

　　子仁肥厚、松脆、片大均勻、色澤白凈者質(zhì)優(yōu);白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質(zhì)次或已變質(zhì)。

　　6、用口嘗

　　有香甜味而不油膩者，質(zhì)優(yōu);有哈喇味或呈霉味者已變質(zhì)。

　　7、 不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子

　　這類瓜子是經(jīng)過(guò)人工加工的，在瓜子炒制過(guò)程中添加了化學(xué)成分。

　　如何識(shí)別毒瓜子

　　如何辨別好瓜子和害人瓜子呢?專家介紹，有毒的瓜子表皮沒(méi)有看相，加了滑石粉和石蠟的瓜子表皮上，還有白色的粉末，所以才比較滑。

　　良質(zhì)瓜子粒片或子粒較大，均勻整齊，無(wú)癟粒，干燥潔凈;次質(zhì)瓜子粒片或子粒大小不均勻，有少數(shù)癟粒，質(zhì)地潮軟，有少數(shù)蟲蛀現(xiàn)象;劣質(zhì)瓜子有嚴(yán)重的霉變或蟲蛀，有異味。

　　散裝瓜子的不合格項(xiàng)目主要集中在細(xì)菌總數(shù)、過(guò)氧化值、糖精鈉等指標(biāo)超過(guò)國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

　　購(gòu)買散裝瓜子，要看是否發(fā)霉、變質(zhì)，有無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)盡量不要選擇太亮的，特別是瓜子表面好像上了一層蠟的就更要謹(jǐn)慎食用。買瓜子應(yīng)盡量選擇正規(guī)大商場(chǎng)，購(gòu)買密封包裝的產(chǎn)品。