雞蛋餅是我們?nèi)粘I钪校芏嗳说耐昝朗?。很多人不僅僅是早上喜歡把雞蛋餅當(dāng)做早餐,在中午的食物,也喜歡把這道美味的雞蛋餅當(dāng)做主食。那么,如何做出色香味俱全的雞蛋餅?zāi)?接下來(lái)就請(qǐng)我們的姜波大廚來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)吧。

  該視頻主要文字介紹:

  蔥花雞蛋餅

  材料

  雞蛋2個(gè)、面粉100克、香蔥3根、食鹽1/4茶匙、清水適量、植物油適量。

  做法

  1、先把香蔥切成蔥花,然后把雞蛋打入碗里,均勻的攪勻。

  2、蛋液加入適量清水,邊加入邊拌勻,再加入鹽、植物油拌勻;

  3、蛋液中倒入面粉,攪拌均勻成可流淌的面糊狀;

  4、把蔥花放進(jìn)去,攪拌均勻。

  5、平底鍋加植物油,放入適量拌好的面糊;

  6、迅速轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋,將面糊均勻攤在鍋底成圓餅狀;

  7、將平底鍋移到火上,用小火加熱至面糊呈凝固狀;

  8、然后把兩面都煎成金黃色,然后撈出來(lái),切成一塊一塊就可以了。

  玉米雞蛋餅

  材料

  玉米粉40克,面粉10克,雞蛋3個(gè),小蔥3根,鹽適量,胡椒粉少許

  做法

  1、面粉和玉米粉混合,加入雞蛋和蔥花。

  2、再加入鹽和胡椒粉,輕輕攪拌均勻上勁。

  3、平底鍋倒油燒熱,倒入面糊攤成薄餅。

  4、中小火煎至一面定型后再翻面。

  5、煎至兩面金黃餅熟即好,食用時(shí)切塊。

  土豆絲雞蛋餅

  材料

  土豆、面粉、雞蛋、花生油、鹽

  做法

  1、土豆洗凈去皮,打成絲;土豆絲用水洗去淀粉,瀝干水分,用適量鹽攪拌土豆絲。

  2、土豆絲稍稍變軟后,打入雞蛋攪拌均勻。

  3、把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中,繼續(xù)攪拌均勻。

  4、鍋熱后,加入少量花生油,提鍋轉(zhuǎn)動(dòng),讓鍋四周均勻附著一層薄油。

  5、油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底,轉(zhuǎn)小火,并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊。

  6、底部上色后翻面,繼續(xù)用勺底部攤平壓薄另一面,并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油,讓油從上往下滲透。

  7、待雙面烙制成金黃色,出鍋切片裝盤。

  本期專家介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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