20160311家政女皇欄目:夏天講炒涼粉的做法
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圖文作者:淮安民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時(shí)間:2016-03-18 10:55涼粉是非常美味的食物,是我們大家都非常愛(ài)吃的,不僅爽口而且含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富,常吃有利健康。那么日常生活中炒涼粉的做法是怎樣的呢?那接下來(lái)就讓我們一起隨著家政女皇欄目夏天專(zhuān)家來(lái)看看吧!
該視頻主要文字介紹:
炒涼粉的做法
材料
自制涼粉,洋蔥,小青椒。
胡蘿卜,香菜,老抽。
做法
1、首先我們就要將涼粉切成小塊,然后將洋蔥洗凈切塊,再將小青椒切段,胡蘿卜切片,然后再把香菜切碎即可。
2、炒鍋燒熱放油,放入青椒、洋蔥翻炒。
3、放入涼粉,倒老抽(少量) ,放少量水(油放的少避免粘鍋,可以放一點(diǎn)水),翻炒上色入味。
4、然后就可以將胡蘿卜加入鍋中,接著加入適量的鹽,然后進(jìn)行翻炒,后在撒上一些香菜就可以了。
小訣竅
1、提倡少油少鹽少糖健康飲食,此菜大火燒,以免涼粉遇水溶化。
2、涼粉是生粉制成建議不要多吃。
炒涼粉
食材
綠豆涼粉300克、蝦皮20克、碎肉100克。
調(diào)料
鹽1克、生抽5克、料酒5克、豆瓣醬10克。
蠔油5克、姜末適量、香蔥2根、油10克。
做法
1、準(zhǔn)備好食材,綠豆涼粉切成小正方體,碎肉加入鹽、生抽、料酒腌制15分鐘。
2、然后我們就要將鍋燒熱,加入適量油,將蔥白下鍋中爆香,再將蝦皮放到油中用慢火焙香,取出備用即可。
3、鍋里留底油,下豆瓣醬炒出香氣,再把腌制過(guò)的碎肉倒入鍋里,用中火炒香。
4、蠔油加清水稀釋?zhuān)谷胨槿庵校』馉F入味,醬汁變得比較濃稠。
5、倒入切好的綠豆涼粉,小心地用鍋鏟翻炒均勻。
6、直到每一小塊綠豆涼粉都均勻裹上一層醬肉汁,倒入焙好的蝦皮,撒上蔥花即可。
小訣竅
1、小炒除了分為生炒和熟炒,還分為干炒和濕炒,干炒即是用重油旺火快速將食材和調(diào)料炒透,比較有代表性的就是干炒牛河。
濕炒即是加入調(diào)好的醬汁,小火慢慢滲透到食材中,炒涼粉就是要利用到濕炒的烹飪手法,使涼粉充分吸收醬汁的味道,才更好吃。
2、炒涼粉時(shí),翻炒要小心,這樣才可以保持涼粉的形狀。
3、綠豆涼粉在超市都可以買(mǎi)得到。
本期嘉賓介
夏天
男,中式烹調(diào)高級(jí)技師,中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。
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