生煎包子是非常美味的食物,是我們?cè)S多人都非常愛吃的,對(duì)我們的身體健康是非常有利的,而且做法也很簡(jiǎn)單。那么日常生活中生煎的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著河北衛(wèi)視家政女皇全集欄目姜波專家來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  上海生煎的做法

  材料

  面粉250g,酵母3g。

  溫水130ml(這個(gè)量包括了融酵母的水)。

  肉餡

  豬肉末、鹽、雞精。

  老抽、料酒、蔥花。

  姜末、肉皮凍。

  做法

  1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的3g酵母倒入20ml溫水中,然后再將其靜置5分鐘,能有效激發(fā)酵母中的活性。

  2、酵母水倒入面粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。

  3、揉合成光滑面團(tuán),放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

  4、我們要利用面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間來拌肉餡,向豬肉中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末等并將其攪拌均勻,加入肉皮凍上勁即可。

  5、發(fā)酵好的面團(tuán),慢慢揉合排氣,揉均勻。

  6、案板上撒粉,把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分割成小劑子。

  7、取一個(gè)小劑子,搓圓壓扁,用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡。

  8、然后將其包起來,做成小包子的形狀,然后再將平底鍋燒熱,接著倒入適量的油,然后再將包好的生煎包放入,用中火煎。

  10、煎至生煎底部金黃。

  11、倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花。這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整,如果生煎包的個(gè)頭較大,那么需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟。

  12、蓋上蓋子,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子,再煎一會(huì)兒,看到生煎表面水份收干即可出鍋開動(dòng)啦!

  本期嘉賓介紹

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級(jí)點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會(huì)員,北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

  北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生,北京民俗美食家,故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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