20160415家政女皇全集：姜波講上海生煎的做法

　　生煎包子是非常美味的食物，是我們?cè)S多人都非常愛吃的，對(duì)我們的身體健康是非常有利的，而且做法也很簡(jiǎn)單。那么日常生活中生煎的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著河北衛(wèi)視家政女皇全集欄目姜波專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　上海生煎的做法

　　材料

　　面粉250g，酵母3g。

　　溫水130ml(這個(gè)量包括了融酵母的水)。

　　肉餡

　　豬肉末、鹽、雞精。

　　老抽、料酒、蔥花。

　　姜末、肉皮凍。

　　做法

　　1、首先我們就要將準(zhǔn)備好的3g酵母倒入20ml溫水中，然后再將其靜置5分鐘，能有效激發(fā)酵母中的活性。

　　2、酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。

　　3、揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　4、我們要利用面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間來拌肉餡，向豬肉中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末等并將其攪拌均勻，加入肉皮凍上勁即可。

　　5、發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻。

　　6、案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子。

　　7、取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。

　　8、然后將其包起來，做成小包子的形狀，然后再將平底鍋燒熱，接著倒入適量的油，然后再將包好的生煎包放入，用中火煎。

　　10、煎至生煎底部金黃。

　　11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個(gè)頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟。

　　12、蓋上蓋子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會(huì)兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動(dòng)啦!

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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