20160327家政女皇欄目：夏天講酸菜的做法

　　酸菜是我們許多人都非常愛吃的食物，尤其是在食欲不振的時候，適當(dāng)?shù)某砸稽c，有利增強自己的食欲。那么日常生活中酸菜的做法是怎樣的呢?那接下來就讓我們一起隨著河北衛(wèi)視家政女皇欄目夏天專家來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸菜的做法

　　材料

　　白菜、容器。

　　做法

　　1、首先要將塑料桶、壇子、缸、甕其中一樣準備好，但是不能使用鐵制鋁制容器，因為酸性會對鐵產(chǎn)生腐蝕。

　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

　　3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。

　　酸菜魚

　　材料

　　淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣。

　　生姜1小塊，八角1粒。

　　花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根。

　　腌魚材料

　　蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙。

　　白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、首先我們就要將魚處理干凈，然后我們就要講魚肉片下來，緊接著我們再將片下來的魚肉切成合適大小的薄片。

　　2、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

　　3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、等到酸菜的香味炒出來之后，我們就要加入適量的水，然后再將之前剔下的魚頭魚骨加入，然后蓋上鍋蓋大火煮15分鐘。

　　6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)。

　　7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，好放上2根香菜即可。

　　本期嘉賓介

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。

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