魚肉的營養(yǎng)價值是非常高的,我們生活中也會經常吃魚肉,吃魚肉可以促進我們大腦的發(fā)育,提高記憶力,今天要教給大家一道豆瓣魚的做法,下面就隨著河北衛(wèi)視家政女皇一起來看看明星張光北是如何做豆瓣魚的,一起來看視頻吧。

  豆瓣魚的做法

  材料

  鱸魚一條,皮縣豆瓣2湯匙,姜末適量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香蔥少許,糖少許(約3克),料酒1湯匙,醋1湯匙,油適量。

  方法一

  1 鱸魚洗凈去鱗去內臟,擦干血水備用,同時剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣醬。

  2 鍋里燒開水,放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。

  3 鍋里燒熱少許油,放入切碎的豆瓣醬,小火炒出紅油。

  4 加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高湯的加入高湯,沒有高湯的加入一碗清水也可以。

  5 加入少許糖,放入料酒,再倒入醋(其實醋也可以在差不多收尾的時候加入,那樣醋香味更濃郁,我不喜歡太酸,只想要保留少許醋酸味即可,所以提前加入了)。

  6 燒開醬湯后,放入魚燜煮大約15分鐘,視魚大小定,因為魚是沒有炸過的,所以放下以后不要隨意翻動,中途翻一次就可以啦。

  7 我木有不粘炒鍋,用了平底鍋,魚無法大部分的浸泡在醬湯里,所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上!我中途還給魚翻了一次身,讓魚肉徹底入味。

  8 后收汁濃稠的時候,加入切碎的小米椒和小蔥,略煮一會即可出鍋。

  溫馨提示

  1 材料中的魚可以用鯉魚或者羅非魚等取代,當然也可以用自己喜歡的其他魚代替。

  2 材料中的姜可以用酸泡椒和炮姜剁碎取代,這樣可以不放醋了。

  3做這道菜,魚通常都是先炸后醬湯中燒的,也有人煎了再入鍋燒,但是近因為吃的油實在有點多,也不想費油來炸,所以用水氽了下而已。其實這樣做出來的魚肉更健康點,不過魚皮部分就沒有炸過的香氣,勝在肉又十分鮮嫩,喜歡炸的或者喜歡氽后再入鍋的童鞋自己把握著干活吧。

  方法二

  1.魚切塊,加鹽和酒碼味。泡姜,泡辣椒,蔥、姜、蒜、切碎備用。

  2.鍋中放油,油熱后放入切碎的泡姜,泡辣椒,蔥、姜、蒜、和豆瓣醬炒香。

  3.然后加水燒開。

  4.水開后放入魚塊。

  5.魚煮熟后撈出放在碗里。

  6.剩下的湯汁加入鹽、白糖、花椒、雞精、醋、調味,然后水淀粉勾欠,澆在魚肉上。后撒上青紅辣椒碎和蔥花即可。

  本期嘉賓介紹

  張光北

  1959年生于中國北京,中國內地影視男演員,北京北廣傳媒影視有限公司副總經理兼制片人。1976年參軍,1986年畢業(yè)于中央戲劇學院。1986年,參演首部電影《芙蓉鎮(zhèn)》;1988年,憑借電影《弧光》獲得中國表演藝術學會學會獎;參演電影《嘩變》獲百花獎佳男演員提名。1993年在電視劇《三國演義》中飾演呂布一角。2005年,與李幼斌、何政軍合作主演電視劇《亮劍》。

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