20170225家政女皇視頻：酸漿豆腐的做法

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，吃過(guò)鹵水豆腐、石膏豆腐，但你可能沒(méi)吃過(guò)酸漿豆腐，那么什么是酸漿豆腐呢，酸漿豆腐的做法是怎樣的呢，今天就給大家?guī)?lái)了酸漿豆腐這道菜，下面一起隨著家政女皇視頻來(lái)學(xué)習(xí)一下如何做酸漿豆腐吧。

　　酸漿豆腐的做法

　　自制酸漿做豆腐是綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過(guò)程中，盛出來(lái)的漿水，由自身的乳酸菌發(fā)酵作用而變酸即為“酸漿”，用酸漿點(diǎn)制的豆腐叫做“酸漿豆腐”，做一次豆腐留一次酸漿，可以循環(huán)使用。

　　何謂酸漿，就是初次用釀造白醋制作豆腐后瀝出的汁水，俗稱漿水;溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用 而變酸，酸漿利用其含的乳酸來(lái)制作豆腐，規(guī)避了化學(xué)物品的污染，減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，又稱為綠色食品。

　　食材明細(xì)

　　黃豆250克、水2500ml、白醋25ml。

　　步驟

　　1將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來(lái)的2倍，夏季6—8小時(shí)，春冬季12小時(shí)左右，如浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)影響出漿率。

　　2我用的飛利浦料理機(jī)，將泡軟的黃豆加入2500克水(干豆和水的比例是1：10以內(nèi))，為了提高出漿率，我都是磨兩遍。

　　3準(zhǔn)備好功率豆?jié){的布袋，將打好的生豆?jié){倒在布袋中，用手把豆?jié){擠出，過(guò)濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)，紗布好是密一點(diǎn)的那種，過(guò)濾不好煮漿時(shí)容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過(guò)濾兩遍。

　　4過(guò)濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)煮開(kāi)，將表面的泡沫撈出，豆?jié){煮開(kāi)后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開(kāi)，要看著鍋以防溢出。

　　5初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兌成酸鹵。煮好的豆?jié){關(guān)火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測(cè)一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時(shí)用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒 凝聚到一起。當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點(diǎn)好后要保溫靜止20分鐘左右。

　　6留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點(diǎn)鹵的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發(fā)酵，存放48小時(shí)左右時(shí)間即會(huì)變酸，這種變酸了水才是 真正的‘酸漿水’在下次做‘酸漿豆腐’時(shí)，用這種‘酸漿水’以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。

　　酸值過(guò)度,就不能用了，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)產(chǎn)生雜菌，而產(chǎn)生異味?，F(xiàn)在的溫度發(fā)酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點(diǎn)嘗了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點(diǎn)豆腐，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，再開(kāi)火加熱1到2分鐘，點(diǎn)好后要保溫靜止20分鐘左右。

　　7準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器，這是裝面醬的盒子，下面打眼。

　　8可以濾水的容器，鋪好干凈紗布蓋好紗布。

　　9豆花:點(diǎn)好的豆花。

　　10將豆腐花舀到紗布內(nèi)。

　　11把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點(diǎn)。

　　12壓榨：上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)。

　　13做好的豆腐沒(méi)有一點(diǎn)酸味，比例很重要，自己做食物即省錢(qián)又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。

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