20170413河北衛(wèi)視家政女皇：張少剛講燒烤達(dá)人教你實(shí)用技巧

　　燒烤的確很美味，但是總在外面吃燒烤，多少讓人有點(diǎn)不放心，事實(shí)上，在家里，我們借助一些工具，也是可以開(kāi)心的吃燒烤呢，方法也很簡(jiǎn)單。那么如何在家燒烤呢?今天的家政女皇節(jié)目將來(lái)為你介紹，感興趣的朋友不妨一起看看吧。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國(guó)烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國(guó)十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個(gè)年頭。這其中有長(zhǎng)達(dá)10年的時(shí)間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對(duì)傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識(shí)和理解。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　如何在家燒烤

　　1、肉類：羊肉、雞腿、雞翅、里脊肉、火腿腸、魚(yú)丸、牛肉丸、鴨翅、雞塊、雞柳、雞排、蟹柳、豬肉、牙簽肉、培根肉等。

　　2、海鮮類：魷魚(yú)、鮮蝦、海帶、墨魚(yú)仔、大閘蟹、刀魚(yú)、生蠔等。

　　3、蔬菜類：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等。

　　4、豆制品：薯粉豆干、干豆腐、豆腐等。

　　5、水果類：香蕉、菠蘿、蘋(píng)果等。

　　6、蛋類：雞蛋、鵪鶉蛋等。

　　7、其他：板栗、吐司面包、小饅頭等。

　　燒烤的材料備好了，接下來(lái)就是準(zhǔn)備配料了。燒烤雖然看起來(lái)容易，但如果沒(méi)有好的配方，就會(huì)不完美。到底燒烤配方有什么呢?今天介紹一些常用的配方給大家。

　　1、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品

　　5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克。

　　將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時(shí)干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過(guò)稀。這些都是生料烤制。

　　2、各種類型的魚(yú)穿成半邊魚(yú)、魚(yú)串、全魚(yú)、魚(yú)尾等

　　5公斤鮮魚(yú)所加入的原料:十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，生姜、香蔥(剁細(xì))各40克，飄香醬60克(調(diào)制見(jiàn)后)，紅薯粉150克。待原料鮮魚(yú)充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。

　　3、蔬菜類

　　應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來(lái)覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐。

　　烤肉需要準(zhǔn)備的器具

　　方案1、電烤爐

　　優(yōu)點(diǎn)：省事兒、插上電就能用，不貴，100塊在某寶上就能買(mǎi)個(gè)基本款。

　　缺點(diǎn)：只能用來(lái)烤肉不能干別的，平時(shí)有些占地兒。

　　方案2、電磁爐+烤盤(pán)

　　優(yōu)點(diǎn)：不占地兒、方便調(diào)節(jié)火力。

　　缺點(diǎn)：烤盤(pán)的價(jià)格……沒(méi)比電烤爐便宜多少，大家自己取舍吧。

　　輔助小工具

　　烘焙紙

　　相信大家吃烤肉的時(shí)候都經(jīng)歷過(guò)腌制過(guò)的肉黏在烤盤(pán)里面，留下燒焦的渣滓吧?在家里燒烤想避免這種情況，解決辦法是墊一張烘焙紙?jiān)诳颈P(pán)里面，弄臟了，就換下一張。不僅能避免串味，清理時(shí)還更方便。