20170526家政女皇：張少剛講傳統(tǒng)川菜大話水煮牛肉

　　水煮牛肉是很多朋友喜歡的一道菜肴，即使不喜歡吃辣，但是這道菜還是贏得不少人的心。那么，水煮牛肉的做法是怎樣的?本期的家政女皇邀請大廚張少剛來為我們介紹，一起看看他是怎么做這道菜的呢?

　　該視頻主要文字介紹：

　　水煮牛肉的做法

　　食材明細(xì)

　　牛里脊肉300克、豆苗250克、芹菜適量、大白菜適量、植物油適量、郫縣豆瓣醬2大勺、干辣椒末1大勺、花椒粉1大勺、蒜5瓣、姜1小塊、醬油1大勺、料酒1大勺、胡椒粉適量、雞精適量、水淀粉適量、高湯適量、鹽適量。

　　水煮牛肉的做法步驟

　　1、牛肉洗凈，用刀背拍松，切片，加入適量醬油、料酒、水淀粉腌制10分鐘。

　　2、郫縣豆瓣醬用刀剁碎，蒜和姜切片備用，豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。

　　3、豆苗洗凈，白菜切大片，芹菜切段備用。

　　4、鍋中倒入植物油燒熱，炒紅郫縣豆瓣醬。

　　5、加入高湯稍微煮一會。

　　6、下入豆苗、白菜片、芹菜段。

　　7、加入醬油、雞精、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、蒜片煮透。

　　8、將肉片倒入湯鍋中，用筷子撥散。

　　9、肉片變色后馬上關(guān)火。

　　10、將煮好的牛肉連湯帶菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。

　　11、后淋入熱油即可。

　　水煮牛肉營養(yǎng)價值

　　1.牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2.多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。所含的維生素E能保護皮膚和毛細(xì)血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育，預(yù)防貧血等大有好處。

　　3.萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。

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　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。

　　師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行，張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個年頭。這其中有長達(dá)10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷，讓張少剛不僅全面扎實掌握了魯菜的烹飪技法，也讓他對傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識和理解。