20170508家政女皇視頻:茄子花樣做法
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圖文作者:淮安民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉新沂
發(fā)表時間:2017-05-09 13:08茄子是我們很喜歡的一道美食,并且它的做法也是多種多樣,所以受到大家的喜愛。那么,茄子的做法都有哪些呢?茄子的功效與作用又有哪些?本期的家政女皇視頻節(jié)目就來為大家介紹,如果你也不是太明白,不妨通過內(nèi)容來了解下哦!
該視頻主要文字介紹:
茄子的做法
1、涼拌茄條
長茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。
2、番茄炒茄丁
大圓茄子半個切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時候控去余油。
這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對較少。
茄子的功效與作用
味甘、性涼,入脾、胃、大腸經(jīng)。
1.治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4.清熱解暑
對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。茄子的營養(yǎng)價值
1.茄子的營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2.茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高??梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子的做法
茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒癥狀,要及時到醫(yī)院救治。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實(shí)正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經(jīng)變老,影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。如何挑選茄子
茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
嫩茄子顏色發(fā)烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮發(fā)光滑,皮厚而緊,肉堅子實(shí),肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。茄子的儲存方法
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護(hù)茄子的作用,一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,要保存的茄子絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風(fēng)處。
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