20170508家政女皇視頻:茄子花樣做法
民??叼B(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 家政女皇
圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉新沂
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 20:34茄子是我們很喜歡的一道美食,并且它的做法也是多種多樣,所以受到大家的喜愛(ài)。那么,茄子的做法都有哪些呢?茄子的功效與作用又有哪些?本期的家政女皇視頻節(jié)目就來(lái)為大家介紹,如果你也不是太明白,不妨通過(guò)內(nèi)容來(lái)了解下哦!
該視頻主要文字介紹:
茄子的做法
1、涼拌茄條
長(zhǎng)茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。
2、番茄炒茄丁
大圓茄子半個(gè)切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時(shí)加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤(pán)。注意盛菜的時(shí)候控去余油。
這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。
茄子的功效與作用
味甘、性涼,入脾、胃、大腸經(jīng)。
1.治胃癌
國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4.清熱解暑
對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2.茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高??梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子的做法
茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼 拌、做湯,都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚(yú)香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對(duì)人體有害,不宜多吃。食用后若出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等中毒癥狀,要及時(shí)到醫(yī)院救治。
3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng),沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯,說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng),此時(shí)的茄子已經(jīng)變老,影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會(huì)變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6.切好茄子后,應(yīng)趁著還沒(méi)變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時(shí),容易入味。
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái),待做菜時(shí)再撈起濾干,就可避免茄子變色。如何挑選茄子
茄子以果形均勻周正,老嫩適度,無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。
嫩茄子顏色發(fā)烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。
老茄子顏色光亮發(fā)光滑,皮厚而緊,肉堅(jiān)子實(shí),肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。茄子的儲(chǔ)存方法
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),它不僅使茄子發(fā)出光澤,而且具有保護(hù)茄子的作用,一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此,要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,并存放在陰涼通風(fēng)處。
注意:本頻道文章版權(quán)歸河北電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
家政女皇視頻推薦
焦點(diǎn)收藏
編輯推薦
蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- m.rwfnyxtm.cn 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載