20170423家政女皇視頻：郝振江講如何在家制作四川涼面

　　天氣熱的時(shí)候，想吃點(diǎn)涼的，這個(gè)時(shí)候，作為主食的涼面就讓人們胃口大開。那么，四川涼面的做法步驟是怎樣的?今天家政女皇節(jié)目邀請(qǐng)了的川菜大師郝振江來為我們揭秘正宗四川涼面的做法，感興趣的朋友一起看看哦，這個(gè)夏天你也可以在家做起來!

　　該視頻主要文字介紹：

　　主料調(diào)料配單

　　主料：細(xì)蛋面300克。

　　配料：油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量。

　　秘制調(diào)料：芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。

　　涼面特點(diǎn)：色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

　　四川涼面的做法

　　1、先把花椒和八角炒香。

　　2、把炒香的花椒八角晾涼，放入料理機(jī)。

　　3、用料理機(jī)把花椒八角攪打成粉。

　　4、攪打好后，把花椒八角粉倒入芝麻醬里。

　　5、用勺子把芝麻醬攪勻。

　　6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。

　　7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。

　　8、然后放入鹽、雞粉和白糖。

　　9、倒入香醋拌勻。

　　10、倒入醬油拌勻。

　　11、這些調(diào)料拌勻后，秘制澆汁便制作完成了。拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等，均已備齊”，下一步開始煮面。

　　12、湯鍋水燒開下入面條。

　　13、面條煮八成熟撈出，澆一勺蔥油。

　　14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。

　　15、把拌好油的面條倒入盤中。

　　16、先澆上蒜汁。

　　17、撒上榨菜末。

　　18、撒上熟花生碎。

　　19、澆上油潑辣子。

　　20、后澆上秘制醬汁。

　　21、然后撒上香蔥末。

　　22、再放上黃瓜絲和香菜末，吃的時(shí)候拌勻即可。

　　面條的營養(yǎng)價(jià)值

　　1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

　　2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　本期嘉賓介紹

　　郝振江

　　男，漢族，1973年5月生，北京人，中共黨員，本科學(xué)歷，國家中式烹調(diào)高級(jí)技師，國家名廚，中國烹飪名師，北京市烹飪大師，金牌廚師長，國家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。

　　師承中國烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調(diào)研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，在發(fā)揚(yáng)光大川菜的同時(shí)，對(duì)王府菜、紅樓菜頗有研究，創(chuàng)造了四川飯店獨(dú)具風(fēng)格的王府菜，深受業(yè)內(nèi)人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開水白菜等。

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