20170416家政女皇視頻：夏天講云南特色美食補血養(yǎng)顏的米酒

　　米酒是由米發(fā)酵而成，其獨特的口感贏得不少人的喜愛。尤其天氣炎熱的時候，喝點米酒，既解渴又開胃，真的是非常的舒服哦。那么，如何制作米酒呢?它的步驟都有哪些?今天的家政女皇節(jié)目將為你介紹，趕緊來學習吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　米酒味道鮮美營養(yǎng)豐富，那么我們?nèi)绾巫灾泼牢兜奶鹈拙颇?下面就讓我們一起來了解一下甜米酒的制作方法吧。

　　如何制作米酒

　　米酒釀制

　　材料

　　白米1.2公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克。

　　做法

　　1.將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。

　　2.將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。

　　3.靜置72小時后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。

　　4.蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成，成為酒醪。

　　5.將酒醪放入造酒機內(nèi)加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。

　　米酒的功效與作用

　　對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好。

　　對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

　　米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

　　產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質(zhì)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。

　　米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱后飲用。

　　米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

　　米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關系。

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　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。