20170417家政女皇：崔岱遠講雞蛋豆腐奇妙搭配

　　雞蛋和豆腐都含有較高的營養(yǎng)價值，在我們的日常生活中，也是比較受歡迎的。那么，雞蛋豆腐吃法有哪些呢?它們搭配在一起又能做出哪些美味?今天的家政女皇欄目就來為大家介紹，感興趣的朋友千萬不要錯過哦。

　　本期嘉賓介紹

　　張岱遠

　　男，漢族，作家，文化學(xué)者?！缎氯A每日電訊 》、《香港商報》、《人民日報》等報刊專欄作者、北京大學(xué)生閱讀聯(lián)盟導(dǎo)師，北京讀書形象大使。應(yīng)邀擔任中央電視臺、中央人民廣播電臺多檔欄目學(xué)者嘉賓，連續(xù)擔任第十二屆、第十三屆、第十四屆北京國際圖書節(jié)“名家大講堂”主講專家，被第十四屆北京國際圖書節(jié)授予“北京讀書形象大使”稱號。

　　2016年1月?lián)沃袊逃娨暸_《國史演義》主講人。

　　近年來出版的《京味兒》《京味兒食足》《京范兒》等作品引領(lǐng)人們尋著文字感受京城民間本真的性情氣韻，堪稱當代京味兒文學(xué)杰作。此京味兒三部曲已由中央人民廣播電臺《紀實春秋》欄目錄制成作者本人口述的長篇音頻節(jié)目。新近由商務(wù)印書館出版的《吃貨辭典》一書蘊含著濃郁的人間煙火情，被譽為“接地氣兒”的好作品，當選新華網(wǎng)主辦的“2014年度中國影響力圖書”，入圍中央電視臺“2014中國好書”。所著《京味兒》、《京味兒食足》、《京范兒》等作品帶我們尋著文字感受京城民間本真的性情氣韻。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋豆腐吃法

　　雞蛋豆腐的主要原料很容易買到，隨便做一點就夠一家人美美的吃一頓，下面就給你們介紹下它的做法。

　　方法一

　　材料

　　豆腐，雞蛋，鹽，油適量。

　　做法

　　1、十字對切將豆腐切成4小塊。

　　2、加入鹽腌制2-5小時，配稀飯的建議多放點鹽，要用來炒菜用的就少放點，這樣腌制過后的豆腐增加了硬度好炸同時咸味讓炸后的豆腐更加香。

　　3、將腌制好了的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也可以隨自己喜歡，我個人喜歡四方塊。

　　4、雞蛋加一點點鹽打成蛋花。

　　5、把切好的小豆腐塊放進雞蛋里腌制10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐里。

　　6、開火，倒油(先用大火，等油熱了(不是開了)之后轉(zhuǎn)成小火，有的人家里的火比較大，就要調(diào)成適當?shù)臏囟?，豆腐剛下鍋的時候不宜大火)。

　　7、把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起。

　　8、這樣把豆腐炸到金黃就可以出鍋啦!炸好的豆腐可以炒豆腐干，也可以當咸菜，咸香好吃。

　　方法二

　　主料

　　豆腐400g，雞蛋2個。

　　輔料

　　食油適量，食鹽適量，生抽適量，蔥2根，生粉適量，小紅椒1個。

　　步驟

　　1.豆腐切塊用平底鍋煎至雙面微黃。

　　2.雞蛋加生粉及溫水打散。

　　3.蔥剁成細蓉。

　　4.煎黃的豆腐加食鹽、生抽調(diào)味，加一碗清水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燜。

　　方法三

　　材料

　　黃豆適量，雞蛋。

　　做法

　　1.黃豆泡一宿把黃豆充分泡開。

　　2.黃豆放入豆?jié){機里加適量水打成豆?jié){。

　　3.雞蛋打入碗中。

　　4.用筷子把雞蛋打攪均勻。

　　5.取一碗和雞蛋相等分量的熟豆?jié){。

　　6.先把雞蛋液過篩。

　　7.把熟豆?jié){也過篩，再把過完篩的雞蛋液和熟豆?jié){混合在一起。

　　8.將混合液再次過篩。

　　9.后在保鮮盒內(nèi)先放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內(nèi)。

　　10.保鮮盒上再蒙一張保鮮膜蓋上。

　　11.鍋燒開，中火先蒸15分鐘，然后掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。

　　12.健康營養(yǎng)的的雞蛋豆腐就出爐啦，成功。

　　哪些人不能吃豆腐

　　中醫(yī)認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。豆腐雖好，但并不是人人都適宜吃，以下是不宜吃豆腐的人群。

　　1、中醫(yī)指出，豆腐性偏寒，因而胃寒者盡量少吃。

　　2、易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食。因為豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。

　　3、腎功能不好的人不宜食用。在正常情況下，人吃進體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝的變化，后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。

　　4.服用四環(huán)素類藥物時，也忌吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。

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