20170417家政女皇：崔岱遠(yuǎn)講雞蛋豆腐奇妙搭配

　　雞蛋和豆腐都含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在我們的日常生活中，也是比較受歡迎的。那么，雞蛋豆腐吃法有哪些呢?它們搭配在一起又能做出哪些美味?今天的家政女皇欄目就來(lái)為大家介紹，感興趣的朋友千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)哦。

　　本期嘉賓介紹

　　張岱遠(yuǎn)

　　男，漢族，作家，文化學(xué)者。《新華每日電訊 》、《香港商報(bào)》、《人民日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊專(zhuān)欄作者、北京大學(xué)生閱讀聯(lián)盟導(dǎo)師，北京讀書(shū)形象大使。應(yīng)邀擔(dān)任中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)多檔欄目學(xué)者嘉賓，連續(xù)擔(dān)任第十二屆、第十三屆、第十四屆北京國(guó)際圖書(shū)節(jié)“名家大講堂”主講專(zhuān)家，被第十四屆北京國(guó)際圖書(shū)節(jié)授予“北京讀書(shū)形象大使”稱(chēng)號(hào)。

　　2016年1月?lián)沃袊?guó)教育電視臺(tái)《國(guó)史演義》主講人。

　　近年來(lái)出版的《京味兒》《京味兒食足》《京范兒》等作品引領(lǐng)人們尋著文字感受京城民間本真的性情氣韻，堪稱(chēng)當(dāng)代京味兒文學(xué)杰作。此京味兒三部曲已由中央人民廣播電臺(tái)《紀(jì)實(shí)春秋》欄目錄制成作者本人口述的長(zhǎng)篇音頻節(jié)目。新近由商務(wù)印書(shū)館出版的《吃貨辭典》一書(shū)蘊(yùn)含著濃郁的人間煙火情，被譽(yù)為“接地氣兒”的好作品，當(dāng)選新華網(wǎng)主辦的“2014年度中國(guó)影響力圖書(shū)”，入圍中央電視臺(tái)“2014中國(guó)好書(shū)”。所著《京味兒》、《京味兒食足》、《京范兒》等作品帶我們尋著文字感受京城民間本真的性情氣韻。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞蛋豆腐吃法

　　雞蛋豆腐的主要原料很容易買(mǎi)到，隨便做一點(diǎn)就夠一家人美美的吃一頓，下面就給你們介紹下它的做法。

　　方法一

　　材料

　　豆腐，雞蛋，鹽，油適量。

　　做法

　　1、十字對(duì)切將豆腐切成4小塊。

　　2、加入鹽腌制2-5小時(shí)，配稀飯的建議多放點(diǎn)鹽，要用來(lái)炒菜用的就少放點(diǎn)，這樣腌制過(guò)后的豆腐增加了硬度好炸同時(shí)咸味讓炸后的豆腐更加香。

　　3、將腌制好了的豆腐切成自己喜歡的形狀，大小也可以隨自己喜歡，我個(gè)人喜歡四方塊。

　　4、雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打成蛋花。

　　5、把切好的小豆腐塊放進(jìn)雞蛋里腌制10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐里。

　　6、開(kāi)火，倒油(先用大火，等油熱了(不是開(kāi)了)之后轉(zhuǎn)成小火，有的人家里的火比較大，就要調(diào)成適當(dāng)?shù)臏囟?，豆腐剛下鍋的時(shí)候不宜大火)。

　　7、把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會(huì)粘在一起。

　　8、這樣把豆腐炸到金黃就可以出鍋啦!炸好的豆腐可以炒豆腐干，也可以當(dāng)咸菜，咸香好吃。

　　方法二

　　主料

　　豆腐400g，雞蛋2個(gè)。

　　輔料

　　食油適量，食鹽適量，生抽適量，蔥2根，生粉適量，小紅椒1個(gè)。

　　步驟

　　1.豆腐切塊用平底鍋煎至雙面微黃。

　　2.雞蛋加生粉及溫水打散。

　　3.蔥剁成細(xì)蓉。

　　4.煎黃的豆腐加食鹽、生抽調(diào)味，加一碗清水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燜。

　　方法三

　　材料

　　黃豆適量，雞蛋。

　　做法

　　1.黃豆泡一宿把黃豆充分泡開(kāi)。

　　2.黃豆放入豆?jié){機(jī)里加適量水打成豆?jié){。

　　3.雞蛋打入碗中。

　　4.用筷子把雞蛋打攪均勻。

　　5.取一碗和雞蛋相等分量的熟豆?jié){。

　　6.先把雞蛋液過(guò)篩。

　　7.把熟豆?jié){也過(guò)篩，再把過(guò)完篩的雞蛋液和熟豆?jié){混合在一起。

　　8.將混合液再次過(guò)篩。

　　9.后在保鮮盒內(nèi)先放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內(nèi)。

　　10.保鮮盒上再蒙一張保鮮膜蓋上。

　　11.鍋燒開(kāi)，中火先蒸15分鐘，然后掀開(kāi)鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個(gè)小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘。

　　12.健康營(yíng)養(yǎng)的的雞蛋豆腐就出爐啦，成功。

　　哪些人不能吃豆腐

　　中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。豆腐雖好，但并不是人人都適宜吃，以下是不宜吃豆腐的人群。

　　1、中醫(yī)指出，豆腐性偏寒，因而胃寒者盡量少吃。

　　2、易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食。因?yàn)槎垢泻袠O為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。

　　3、腎功能不好的人不宜食用。在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過(guò)代謝的變化，后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量的食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　4.服用四環(huán)素類(lèi)藥物時(shí)，也忌吃豆腐，因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng)，降低殺菌效果。

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