老北京的美食有很多,但有時候,作為地道的老北京人,可能都不知道哪些美食是老北京特有的。今天的家政女皇節(jié)目邀請了藍冰瀅來為我們介紹美食做法,大家不妨一起看看正宗老北京打鹵面的做法是怎樣的,老北京的美食都有哪些!

  本期嘉賓介紹

  藍冰瀅

  國家二級公共營養(yǎng)師,作家,代表作《藍冰瀅的美食日記》。

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  該視頻主要文字介紹:

  正宗老北京打鹵面

  準備時間:30分鐘-1小時。

  制作時間:30分鐘-1小時。

  用餐人數(shù):1-2人。

  食材

  主料:五花肉200g、干香菇15個、雞蛋4個。

  輔料:油適量、鹽適量、干黃花適量、醬油適量、水淀粉適量、八角適量、花椒適量、黑木耳適量。

  正宗老北京打鹵面的做法

  1.、鍋中放入適量清水,將五花肉和豬骨、姜片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中,水開后撈出沫子,繼續(xù)熬制高湯,將五花肉煮至七八成熟撈出切片,高湯可以繼續(xù)熬制。(家里正好沒有五花肉了,所以這步我就省略了,但是要想做出正宗的老北京打鹵面,一定要熬制高湯,熬高湯的時間隨意,時間越長,熬出的高湯味道越濃郁)

  2.木耳、干香菇、黃花用清水泡發(fā),洗凈;木耳邊洗邊撕成小塊,黃花切去兩頭,香菇切片備用。

  3.泡黃花和香菇的水不要扔掉,讓它放在一旁沉淀。

  4.炒鍋燒熱,鍋中放入適量的色拉油,放入適量的花椒、八角、桂皮炒出香味,把花椒、八角、桂皮撈出,只留炒香的油。

  5.放入五花肉翻炒片刻。

  6.放入蔥花熗鍋。

  7.放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。

  8.放入泡香菇和黃花的木耳,這里注意:泡香菇和黃花的木耳有渣子,不要把渣子倒入。

  9.放入適量的高湯,放入老抽調(diào)色,放入鹽調(diào)味。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。

  10.干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。

  11.雞蛋打散備用。

  12.15分鐘后,打開鍋蓋,嘗一下咸淡,味道合適的話就可以放入水淀粉,放水淀粉時候要一邊倒入水淀粉,一邊用勺子攪拌鍋里的湯,防止水淀粉在鍋中結(jié)塊。攪拌的時候要輕,不然很容易使鹵變稀。

  13.放入水淀粉后再次開鍋,倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。

  14.倒入雞蛋后即可關(guān)火,放入適量香油,拌勻即可。

  15.面條煮熟。

  16.將鹵盛在面條上就開吃吧!

  老北京美食

  1.羊眼包子

  羊眼包子是北京的一種名小吃,是回民飲食中的佳品,此物因其個頭小似羊眼,所以人稱羊眼包子。別看包子小,但餡料多樣,深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子,故而出名。

  2.艾窩窩

  艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃,其特點是色澤雪白,形如球狀,質(zhì)地粘軟,口味香甜。每年農(nóng)歷春節(jié)前后,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以艾窩窩也屬春秋品種,現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。

  3、南北烤肉

  在北京城內(nèi),素有“南宛北季”之說,指的是歷史上在南城宣內(nèi)大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。這兩家館子主要經(jīng)營燒烤,不同的是,南宛烤牛肉,而北季烤的是羊肉。在歷史上,這兩家烤肉店同為百年老店,并且當(dāng)年都起于沿街擺攤,顧客足蹬板凳,自烤自吃,后來生意興隆,才將這北京的風(fēng)味小吃移居雅室,成為富貴人家和文人墨客的集散之處。

  4、驢打滾

  驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。

  5、豌豆黃

  豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京**俗,農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市,一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃,同蕓豆卷一起傳入清宮。

  6、炒疙瘩

  炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。

  7、炒肝

  炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃,以豬的肝臟,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃,但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。

  8、灌腸

  在北京的小吃中,灌腸要算得上是物美價廉,絕對的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來在集市、廟會上隨處可見,尤其是北京的夜市上,都少不了由它來唱主調(diào)。吃灌腸不在乎解餓,只是領(lǐng)略它的風(fēng)味,過過饞癮。

  9、豆汁

  提起北京小吃,首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁,并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受??傻谝淮魏榷怪?,那猶如泔水般的氣味使人難以下咽,捏著鼻子喝兩次,感受就不同一般了。有些人竟能上癮,滿處尋覓,排隊也非喝不可。

  10、燒麥

  燒麥是回民傳統(tǒng)風(fēng)味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同,北方回族燒麥一般以?;蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外,在個頭上也有區(qū)別,北方的小,南方的大,雖然風(fēng)味有些差異,但美味可口,百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。

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