20170529家政女皇視頻全集:張少剛講洋白菜也能吃出花兒
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圖文作者:淮安民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:劉新沂
發(fā)表時間:2017-06-06 13:42作為蔬菜,洋白菜也受到了大家的歡迎,因為它不但營養(yǎng)價值高,做法也是多種多樣的,在日常生活中,吃起來十分的方便。本期的家政女皇視頻全集邀請大廚張少剛來為我們介紹洋白菜吃法,下面不妨跟隨內(nèi)容一起看看吧。
該視頻主要文字介紹:
洋白菜吃法
圓白菜又叫洋白菜,蓮花白,包菜,卷心菜,嘎的白,結球甘藍,在我們那也叫大頭菜。本來原產(chǎn)于歐洲,后來才傳入我國,這個東西耐寒抗堿,容易保存,好種植產(chǎn)量高,而且含豐富的維C,是我國主要是北方很常見的大眾蔬菜,做法當然很多,今天就先介紹幾種我家的經(jīng)常做法,都以快速熱炒為主,既省時,又下飯。
一、與辣椒炒
鍋里放油,蔥姜蒜爆香,下入圓白菜絲炒幾下,放鹽,白糖,少許醬油,五香粉,放青辣椒進去,再翻炒記下就行了,如果家里的火大炒的時候容易糊就稍微放點水,家里火小的話炒炒就會出水,后淋點香油,如果在意顏色,不放醬油也行。
二、與粉條炒
與上面那個菜一樣,只是粉條要煮軟后再放進去,炒的時候加些水,因為粉條要吸收水分的,這個建議放些醬油,因為粉條本身沒有味道。
三、與豆絲炒
這個炒的時候要先炒豆絲,放些水把豆絲稍微小燉一下,再放圓白菜炒。
四、炒西紅柿
這個菜炒的時候不放醬油,后快出鍋的時候放西紅柿就行了。
五、炒回鍋肉
豬五花肉片用開水燙一下,就成簡易回鍋肉了,燙肉的水把圓白菜也燙一下?lián)瞥觥?/p>
鍋里放油放蔥姜蒜,下肉片,放豆瓣醬和甜面醬炒香,淋點料酒,醬油,把圓白菜與青椒放進去炒幾下,放少許鹽,白糖,五香粉,炒記下就行了。
六、與蘑菇炒
這里用的是東北野生蘑菇,先把蘑菇泡軟然后用開水燙片刻撈出后擠干水分,放點火腿腸與圓白菜炒在一起就行了。
圓白菜的營養(yǎng)價值
1.卷心菜的水分含量高(約90%),而熱量低,可是大多數(shù)卷心菜絲色拉中的熱量比單純的卷心菜高5倍,因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料,想通過控制飲食來減肥的人好用低熱量的調(diào)料做色拉。
2.卷心菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,所以,懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些卷心菜。
3.卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外,卷心菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等,總的維生素含量比番茄多出3倍。
4.富含維生素U,圓白菜中富含維生素U,對胃潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。
但是,卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)(如硫氰酸鹽),可以干擾甲狀腺對碘的利用,當機體發(fā)生代償應,就使甲狀腺變大,形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除,如用碘片、碘鹽以及海魚、海藻等海產(chǎn)品來補充碘。
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本期嘉賓介紹
張少剛
男,中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。
師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行,張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個年頭。這其中有長達10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學廚和從廚的經(jīng)歷,讓張少剛不僅全面扎實掌握了魯菜的烹飪技法,也讓他對傳統(tǒng)與傳承形成自己的認識和理解。
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