大家在生活中,一定都是離不開肉的,而且人們的生活水平提高了,有時候已經(jīng)不僅僅局限于吃豬肉了,有時候羊肉、牛肉都是將常吃的,呢么你們知道豬肉的營養(yǎng)價值有哪些嗎,今天家政女皇全集大廚牛金生給大家?guī)?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/1376145-1.html' target='_blank'>鹽煎肉的做法,一起來看看吧。

  什么是鹽煎肉

  “鹽煎肉”,傳統(tǒng)特色名菜,屬川菜,川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作,與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬肉為原料烹制方法加工而成,成菜肉片鮮嫩,顏色深紅,干香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風(fēng)味。鹽煎肉在四川、重慶地區(qū)家喻戶曉,是下酒佐餐的佳肴。

  鹽煎肉的做法

  做法一菜譜配料

  豬后腿肉50克,青蒜150克,郫縣豆瓣40克,甜醬10克,化豬油75克,醬油10克,料酒15克。

  鹽煎肉制作方法

  1、將肥瘦相連的肉去皮,切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片,清蒜擇洗干凈,切盛3厘米長的節(jié);

  2、鍋內(nèi)油燒至五成熱,放入肉片,煸炒至剛熟,烹料酒,下豆瓣醬、豆豉,炒出紅色,加醬油、甜醬、青蒜炒勻,青蒜熟時起鍋裝盤,鹽煎肉即成。

  烹調(diào)技巧

  1、豆瓣要炒出紅色,肉味才香辣;

  2、青蒜下鍋不宜久炒,要快速起鍋,方能保持翠綠色,如無青蒜,可用大蔥代替。

  菜品特點

  色澤紅潤,滋味濃香,咸鮮中帶辣,質(zhì)地酥軟適口。

  做法二菜譜配料

  豬腿肉250克,郫縣豆瓣20克,青蒜苗50克,永川豆鼓15克,糖鹽1克,醬油10克,油75克。

  鹽煎肉制作方法

  1、青蒜苗去蒂和老葉后洗凈,切成短于3厘米長的節(jié),郫縣豆瓣剁細,豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片;

  2、炒鍋炙好置旺火上,放油燒至六成熱,放入肉片略炒后,加入精鹽反復(fù)炒至出油,放入豆瓣炒至香氣已出,油呈紅色,再放入豆鼓,醬油,青蒜苗炒斷生,待香氣四溢時起鍋裝盤,鹽煎肉即成。

  烹調(diào)技巧

  1、炒肉時先用旺火,后用中火炒至表面略帶干香滋潤即可;

  2、原料需選擇肥瘦相連的部位;

  3、蒜苗不宜久炒,以斷生出香為好。菜品特點:咸鮮微辣,色澤紅亮,香氣撲鼻。

  本期嘉賓介紹

  牛金生

  中國川菜大師,中國烹飪大師。他師從川菜泰斗伍鈺盛。梅蘭芳先生就是吃了伍鈺盛的手藝,才成了峨眉的常客。

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