20170912家政女皇全集:牛金生講麻婆豆腐魚的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:陳娟
發(fā)表時間:2024-12-06 21:06豆腐、魚這兩樣食材都是在生活中為常見的了,而且價格也很親民,這兩種食物組合在一起,大家理所當(dāng)然的理解為是豆腐魚湯,其實今天要給大家推薦的是麻婆豆腐魚,你知道什么是麻婆豆腐魚嗎,下面跟著家政女皇全集大廚牛金生來學(xué)習(xí)一下麻婆豆腐魚的做法吧。
什么是麻婆豆腐魚
麻婆豆腐魚是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品,是一道菜肴,味道鮮美,色澤紅潤、別具一格。
所需食材
鯽魚,豆腐,肉末,蒜苗。
制作方法
做法一
鍋內(nèi)放少許油燒熱,加郫縣豆瓣炒香出色。
然后摻湯,燒開后加鹽、味精、醬油調(diào)味。
將鯽魚、肉末和漂涼的豆腐丁放入,用小火燒入味。
湯汁較濃時,將魚用筷子拖入盤中,鍋內(nèi)放入蒜苗后用水淀粉反復(fù)勾芡,使豆腐完全附味,然后裝盤,撒上少許花椒面成菜。
做法二
將宰殺好的鯉魚,兩面改上花刀,豆腐切成方塊焯水備用。
清蒜洗凈切段;坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型后撈出。
鍋里留底油,放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香,然后下蔥姜末炒勻。
加適量高湯,放入魚和豆腐塊,燒沸后加鹽、醬油轉(zhuǎn)小火燒至湯汁變濃,豆腐入味后用水淀粉勾芡,撒上青蒜段即成。
食用須知
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素,能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護(hù)神;
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病;
5.此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
本期嘉賓介紹
牛金生
中國川菜大師,中國烹飪大師。他師從川菜泰斗伍鈺盛。梅蘭芳先生就是吃了伍鈺盛的手藝,才成了峨眉的??汀?/p>
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