20150527快樂(lè)生活一點(diǎn)通視頻:雜醬面的做法
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責(zé)編:葛宇
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 14:54炸醬面相信很多人都不陌生。炸醬面的做法簡(jiǎn)單,味道又好,很多家庭都喜歡做炸醬面來(lái)當(dāng)做早晚餐。那么,如何才能做出一道色香味俱全的雜醬面呢?這可有一定的講究。接下來(lái)就一起來(lái)學(xué)做雜醬面的做法吧!
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雜醬面的做法
很多人都喜歡吃炸醬面,炸醬面里面一般都有肉丁或者雞蛋。
前一個(gè)步驟不同,炒雞蛋或炒肉丁,后頭都一樣了,一般兩種都做,混合。
原料準(zhǔn)備
六必居的干黃醬1袋,天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個(gè),肥瘦肉丁(去皮)100g
上面所說(shuō)的肉,超市里面就有賣,然后將肉切成小塊狀。
各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧。
當(dāng)然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、姜末。
至于準(zhǔn)備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。
切的肉丁好不要太瘦或者太肥,這樣都不好,五花肉要有勁,才香!
步驟
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會(huì)比較嫩,淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之后,炒雞蛋有個(gè)秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用。
2.油鍋少放一點(diǎn)油,油熱之后中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4.醬出香味了,然后倒入肉丁或者雞蛋丁,姜末(切特細(xì)),轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個(gè)10分鐘查不多,得看著,不是攪和會(huì),如果覺(jué)得干了,就少少加點(diǎn)水。
5.這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼,買(mǎi)一個(gè)那種菜擦子挺好,我也切不出特細(xì)的絲,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生,泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了,看著干干的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
煮面方法
炸醬面當(dāng)然好是手搟面,不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了,切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個(gè)把講究的,那種冰凍面條也不錯(cuò)。
煮面的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起,面不要煮的太爛,點(diǎn)3次水就差不多了,有一點(diǎn)點(diǎn)生,有咬勁好吃,面條煮好了,開(kāi)冷水,沖掉面糊,這樣才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會(huì)很咸,放入各種菜碼,沒(méi)有四合院了,咱蹲涼臺(tái)上,望著樓下的車河閃爍,再來(lái)一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
喜歡酸的來(lái)點(diǎn)龍門(mén)米醋,喜歡辣的來(lái)點(diǎn)油潑辣子,這個(gè)是西安人的習(xí)慣了。
辣椒面(陜北的線線辣椒好)2兩拌勻1茶匙鹽,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油鍋燒熱,放入花椒,花椒變黃迅速離火,找一個(gè)金屬的漏網(wǎng),將油趁熱倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有點(diǎn)象,就熟了,用筷子搬勻,特別的香,倒入面中。
或者可以結(jié)合陜西的油潑面,面上放1茶匙辣椒面,1點(diǎn)點(diǎn)鹽、蔥花,倒入熱的花椒油,同上,拌勻,再倒入炸醬。
吃蒜的問(wèn)題可以嚼點(diǎn)茶葉或者吃點(diǎn)水果檸檬什么的,不過(guò)兩個(gè)人都吃就都不嫌,一個(gè)人吃就別出門(mén)。
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