20150212快樂生活一點(diǎn)通視頻:土豆餃子的做法
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責(zé)編:戴碧瑩
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 13:56該視頻主要文字介紹:
原料
土豆(300克)、面粉(60克)、牛肉(50克)、豬肉(50克)、豆腐(50克)、豆芽(50克)、辣白菜(50克)、蔥(10克)、蒜(5克)、醬油(5克)、鹽(2克)、味精(1克)、胡椒面(0.1克)。
制作過程
1、土豆洗凈后放入蒸鍋中蒸,蒸熟后剝皮放入石臼中打年糕。蔥和蒜切成細(xì)絲。
2、將牛肉和豬肉洗凈收拾干凈后剁成肉末,放入蔥末、蒜末、醬油、精鹽、味精、胡椒面腌,后放入鍋中炒。將黃豆芽收拾干凈后,用水燙一下,擠干水切成細(xì)絲。辣白菜用涼水泡出咸味后,切成絲。豆腐擠干水后弄碎。
3、將炒出的牛肉和豬肉、黃豆芽絲和辣白菜、弄碎的豆腐放在一起做成餃子餡。
4、在土豆年糕中放入40克的面粉和,然后做成厚0.3厘米、直徑5—6厘米、重15克的片。放入餃子餡后做成半月模樣,將餃子放入熱水中煮熟后盛到盤中。
肉餡挑選
家里做菜要用到肉餡時(shí),好是自己動(dòng)手加工,但很多人為了圖方便,直接從商家購買現(xiàn)成的肉餡。
這時(shí)就需要留心了,因?yàn)榻g好的肉餡,既不知道使用的原料和加工的場所是否符合衛(wèi)生要求,也不清楚加工時(shí)間的長短,很難保證肉餡安全,所以挑選時(shí)尤其要當(dāng)心。
正常的鮮豬肉富有光澤,紅色均勻,顏色自然,脂肪潔白,外表微干或微濕潤,不粘手;如果顏色過于紅艷,看起來不是很自然的肉餡,則有可能是添加了色素的,放在空氣里長時(shí)間晾,也不容易變色。
因此,在購買肉餡時(shí),不能選擇顏色過于鮮紅艷麗的。另外,好是在安全管理規(guī)范、客流量大的大型超市購買肉餡制品。
也有不少人習(xí)慣在肉攤上買了肉,讓商家用絞肉機(jī)現(xiàn)場加工。這時(shí)要注意挑選衛(wèi)生條件好的攤點(diǎn),還尤其要看該加工點(diǎn)有沒有潔凈水源,好能有熱水。
因?yàn)闊崴梢詫じ皆谌獗砻娴幕覊m,以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗干凈,減少致病菌的污染。
包水餃的肉餡好選用五花肉。五花肉位于肋骨之上,又稱肋條肉。它的肥瘦比例基本維持在3:7。
如果要做肉元,還需要使肉餡的口感更加鮮嫩。傳統(tǒng)做法是增加肉餡中肥肉的比例,例如淮揚(yáng)名菜獅子頭,肉餡的肥、瘦比例是4:6。但這么多的肥肉并不符合現(xiàn)代人的健康飲食原則,長期食用甚至?xí)斫】惦[患。
其實(shí)增加鮮嫩也可以用其他食物代替,常用的方法是將荸薺切成小細(xì)丁加入肉餡中,味道一樣鮮美可口;或者用雞蛋清、藕粉和適量的水?dāng)嚢?,也?huì)起到同樣的作用。
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飲食搭配
俗話說,好吃不如餃子,味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴,尤其是逢年過節(jié),餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團(tuán)聚在一起,熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子,一種中國人獨(dú)有的幸福油然而生,節(jié)日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。
土豆餃子雖然好吃,但也有其不利于健康之處。一般來說土豆餃子餡多是以肉為主,肉多菜少,吃多了自然會(huì)覺得比較油膩,不但口感不適,過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時(shí)候都喜歡蘸點(diǎn)醋來緩解。其實(shí),除了蘸醋外,我們也可以在吃餃子的同時(shí)喝些可以去油膩的健康飲品,同樣能收到不錯(cuò)的效果。
具有去油膩效果的健康飲品有很多,如茶水、果汁等,但與餃子搭配為適宜的還是要數(shù)我國的傳統(tǒng)飲品酸梅湯了。
酸梅湯是由烏梅、山楂等數(shù)種天然原料熬制而成,含有豐富的微量元素、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì),尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學(xué)物質(zhì),可以極為有效的幫助身體排出油膩。
而且酸梅湯的味道雖酸,但它卻屬于地道的堿性飲品,肉類等酸性食物吃多了,攝取了過多的油脂,導(dǎo)致血液酸化。
喝點(diǎn)酸梅湯還會(huì)有助于我們保持體內(nèi)血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口,比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。
除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外,酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統(tǒng)飲食代表。早在周代就已經(jīng)有了酸梅湯的雛形出現(xiàn),到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間后,同樣受到了百姓們的歡迎,成為了京味傳統(tǒng)美食的代表之一。因此,吃餃子就酸梅湯不但有益健康,更是體現(xiàn)出了我們中華民族的傳統(tǒng)飲食文化精髓所在。
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