蝦米

原料別名：海米、金鉤、開(kāi)洋

原料分類：魚(yú)蝦蟹貝類

食用提示：每次30～50克

禁忌人群：宿疾者、正值上火之時(shí)者、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。服用維生素C者忌食。

適用人群：中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用。

1原料介紹

蝦米,又叫海米、開(kāi)洋，是著名的海味品，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對(duì)蝦等加工的熟干品。

2營(yíng)養(yǎng)分析

1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”；
5. 蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥；
6. 老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

3適宜人群

氣虛血熱、陰虛陽(yáng)亢者禁服。

4食用指導(dǎo)

1. 蝦米做湯、做菜肴的配料均可；
2. 泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營(yíng)養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。

5食療作用

《綱目》引徐鍇云：“初生根干為芷，則白芷之義取乎此也?！币云洹胺曳寂c蘭同德”，故有芳香、澤芬、香白芷等稱。

6食材文化

蝦米味甘、咸、性溫；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效。

7溫馨提示

識(shí)別加色素的海米：沒(méi)加過(guò)色素的海米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的海米，皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜](méi)有氣味和味道，所以用鼻子聞和用嘴嘗都感覺(jué)不到。如條件允許，可先用水泡上幾個(gè)海米，如加的是一般色素，則水會(huì)變紅。
蝦米的保存：
1. 淡質(zhì)蝦米可攤在太陽(yáng)下，待其干后，裝入瓶?jī)?nèi)，保存起來(lái)；
2. 咸質(zhì)蝦米，切忌在陽(yáng)光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，在裝進(jìn)瓶中；
3. 無(wú)論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲(chóng)蛀。