白花蛇舌草
原料別名:蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌
原料分類:菌藻地衣類
食用提示:每餐約50克
禁忌人群:1.蘑菇性滑,便泄者慎食;2.禁食有毒野蘑。
適用人群:1.一般人群均可食用。2.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用。
1原料介紹
蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄,通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2~4厘米,尚未開傘,菌柄短粗,長約2~4厘米,橫徑1.5~2厘米時,肉厚脆嫩,香味濃郁,品質(zhì)最佳。人工栽培最多,其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌。
蘑菇菌蓋呈白色或淡黃色,幼菇為半球形,邊緣內(nèi)卷,隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央,白色。菌褶初為粉紅色,后變成褐色。菌柄上有菌環(huán)。
2營養(yǎng)分析
1. 提高機(jī)體免疫力:蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能,從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力;
2. 鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜:巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效,據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡;
3. 止咳化痰:蘑菇提取液用動物實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用;
4. 通便排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;
5. 蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
3適宜人群
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核,以及蕁麻疹,習(xí)慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用;
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),男子陽痿、遺精者忌食。
4食用指導(dǎo)
1. 對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右,然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn),以去除沙粒;鮮品可以直接清洗。
2. 去掉菇根后,可炒、熘、燴、炸、拌、做湯,也可釀、蒸、燒,還可作各種葷素菜肴的配料,是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說,蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
3. 蘑菇是不易保存的食物,日子一久便為變黃,而葷傘背后也會變成褐色,如果經(jīng)過加熱,即使略帶有褐色,也不必在意,但如果是生吃時,則應(yīng)選購新鮮的蘑菇,切開之后淋上檸檬或醋,可防止其變色。
5食材文化
有益神開胃,化痰理氣,補(bǔ)脾益氣之功效;
主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
6溫馨提示
蘑菇的分量如果很多時,不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中,因此可仿為烹調(diào)時的調(diào)味料,如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細(xì),灑上鹽,放置一周,等到蘑菇變軟而成黑褐色時,用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等,以蘑菇五分之一的醋燉煮,至汁液減少一半的程度時,以沙布過濾,封存在玻璃瓶中即可。
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