1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分
2制作方法
炒鍋置旺火舀入清水500毫升,燒沸后,投入豬排骨,加姜塊、蔥結(jié)、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒,再燒沸;
改用小火燜煮至七成酥爛,將豬排骨撈起,斬去兩頭外露的肋骨;
炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至八成熱,將豬排骨下鍋炸1分鐘左右,呈金黃色時(shí)撈起,瀝凈油待用;
另取炒鍋一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精鹽少許和醋,滾起后,用濕淀粉勾芡,立即將炸酥的排骨倒入鍋內(nèi),顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時(shí),淋上熟豬油,再顛翻炒鍋兩下,出鍋裝盆,撒上冰糖10克(碾碎)紅綠絲即成。
3制作提示
1.不要放醬油,重糖;2.煮時(shí)不要多翻動(dòng),使肉酥而不離骨;3.因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟菜油1000克。
4推薦食用時(shí)間
中餐|晚餐
5營(yíng)養(yǎng)解析
豬小排(豬肋排):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
豬小排(豬肋排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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