小蔥
原料別名:香蔥、綿蔥、火蔥
原料分類(lèi):蔬菜類(lèi)及制品
食用提示:每次10克
禁忌人群:1.患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;2.另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;3.表虛、多汗者也應(yīng)忌食;4.過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。
適用人群:一般人群均可食用。腦力勞動(dòng)者更宜。
1原料介紹
蔥屬百合科,是多年生草本植物蔥的莖與葉,上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。
原產(chǎn)于西伯利亞,我國(guó)栽培歷史悠久,分布廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。
根據(jù)蔥白的長(zhǎng)短可分為兩個(gè)類(lèi)型,大蔥和小蔥。大蔥植株高大,蔥白潔白而味甜,在北方栽培較多。
蔥是日常廚房里的必備之物,它不僅可作調(diào)味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。多用于煎炒烹炸;南方多產(chǎn)小蔥,是一種常用調(diào)料,又叫香蔥,一般都是生食或拌涼菜用。
2營(yíng)養(yǎng)分析
1. 解熱、祛痰:
蔥的揮發(fā)油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。
2. 促進(jìn)消化吸收:
蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,能夠健脾開(kāi)胃,增進(jìn)食欲。
3. 抗菌、抗病毒:
蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。
4. 防癌抗癌:
香蔥所含果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用,蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
3適宜人群
1.尤其適合老年體虛、腸燥便秘者、身體瘦弱、陽(yáng)虛腎虧者食用;
2.內(nèi)熱偏盛、易生瘡癤、糖尿病患者不宜多吃,嬰兒、糖尿病患者忌食。
4食用指導(dǎo)
每天食用蔥,對(duì)身體有益。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中,對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
根據(jù)主料的不同,可切成蔥段和蔥末摻合使用,均不宜煎、炸過(guò)久。
蔥葉因富含維生素A原,不應(yīng)輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性,因此泡在水里或煮得過(guò)久,都會(huì)使其效果喪失。
在加入味增汁熄火之后,再灑上蔥花,即可使香味更可口,且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因?yàn)榫哂邢粑兜淖饔茫虼讼褙i肉或羊肉等帶有腥味的菜肴務(wù)必要使用蔥來(lái)調(diào)味。
5食療作用
桃常常被人們當(dāng)作福壽祥瑞的象征,在民間素有“壽桃”和“仙桃”的美稱(chēng)。
常言“桃養(yǎng)人”是指食桃要適度,恰到好處。李時(shí)珍曾說(shuō):“生桃多食,令人膨脹及生瘡癤,有損無(wú)益 ?!?br>
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