1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
8厘米長、
2厘米寬的薄片;
水發(fā)香菇解刀成片;
蔥白切馬蹄片,與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調(diào)成鹵汁;
炒鍋置旺火上,下花生油至七成熱時,將冬筍片下油鍋炸1分鐘,倒入漏勺瀝油;
炒鍋留余油20克,放入旺火上,將蒜末、姜汁下鍋稍煸,再加入香糟炒一下,隨即加入黃酒、香菇及過油冬筍片,倒入鹵汁煮沸芡勻,然后放入蟶肉片,顛炒均勻裝盤即可。
3制作提示
1.主輔料均切為片,有大小之別,使主料更為突出;2.鹵汁倒入鍋中,一定要等鹵汁煮沸后,再加蟶肉片,否則影響菜肴的質(zhì)量;3.因有過油炸制過程地,需準(zhǔn)備花生油300克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
蟶子:蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高,具有補虛的功能。中醫(yī)理論認為,蟶肉味甘、咸,性寒,具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效,對產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進體內(nèi)鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進人體新陳代謝,提高機體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。冬筍:冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
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