定義和概述：

胡蘿卜素是維生素A的一種，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（可從植物性及動(dòng)物性食物中攝取）。這類具有維生素A化學(xué)結(jié)構(gòu)和功能的物質(zhì)統(tǒng)稱“類維生素A”。胡蘿卜素在深色蔬菜中含量較高，其中最具有維生素A生物活性的是β-胡蘿卜素，但其在人類腸道中的吸收利用率很低，大約僅為維生素A的六分之一，其他胡蘿卜素的吸收率更低。

發(fā)現(xiàn)歷史

1929年，Moore最先證明類胡蘿卜素家族中的許多維生素A前體化合物能被裂解產(chǎn)生視黃醇類形式的維生素。

代謝吸收

維生素A與胡蘿卜素的吸收過(guò)程是不同的。胡蘿卜素的吸收為物理擴(kuò)散性，吸收量與攝入量多少相關(guān)。胡蘿卜素的吸收部位在小腸，小腸細(xì)胞內(nèi)含有胡蘿卜素雙氧化酶，在其作用下進(jìn)入小腸細(xì)胞的胡蘿卜素被分解為視黃醛或視黃醇。維生素A則為主動(dòng)吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿卜素快7～30倍。

生理功能

生理功能和維生素A幾乎差不多 1、維持皮膚粘膜層的完整性； 2、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)； 3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能； 4、維持和促進(jìn)免疫功能。

正常需要量

過(guò)量表現(xiàn)

1、急性維生素A中毒：成人一次劑量超過(guò)90～300mg（30～100萬(wàn)IU），兒童一次劑量超過(guò)90mg（30萬(wàn)IU）即可發(fā)生急性中毒，主要表現(xiàn)為嗜睡或過(guò)度興奮，頭痛、嘔吐等高顱壓癥狀，12～20小時(shí)后出現(xiàn)皮膚紅腫，繼而脫皮，以手掌、腳底等厚處最為明顯，數(shù)周后方恢復(fù)正常。嬰幼兒以高顱壓為主要特征，囟門(mén)未閉者可出現(xiàn)前囟隆起。腦脊液檢查壓力增高，細(xì)胞數(shù)正常，蛋白質(zhì)量偏低，糖正常。血漿維生素A水平劇增，可達(dá)500μg/L以上（正常成人》200μg/L）。 2、慢性維生素A中毒：成人每天攝入24～30mg（8～10萬(wàn)IU），持續(xù)半年；或每天9～12mg（3～4萬(wàn)IU），超過(guò)8年可引起慢性中毒。嬰幼兒每天攝入15～30mg（5～10萬(wàn)IU），超過(guò)6個(gè)月即可引起慢性中毒。主要表現(xiàn)為胃納減退，體重下降，繼而又皮膚干燥、脫屑、皸裂、毛發(fā)干枯、脫發(fā)、齒齦紅腫、唇干裂和鼻出血等皮膚粘膜損傷現(xiàn)象，以及長(zhǎng)骨肌肉連接處疼痛伴腫脹，體檢可見(jiàn)貧血、脾臟腫大。

缺乏癥

1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼??； 2、粘膜、上皮改變； 3、生長(zhǎng)發(fā)育受阻； 4、味覺(jué)、嗅覺(jué)減弱，食欲下降； 5、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。

食物來(lái)源

胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚(yú)肝油、動(dòng)物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。 注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A多寡的絕對(duì)指標(biāo)。