定義和概述：

人體各組織中皆含有膽固醇，在細(xì)胞內(nèi)除線粒體膜及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜中含量較少外，它是許多生物膜的重要組成成分。膽固醇是機(jī)體內(nèi)主要的固醇物質(zhì)。他既是細(xì)胞膜的重要成分，又是類固醇激素、維生素D及膽汁酸的前體。人體每千克體重含膽固醇2g,體重70kg者總含量約為140g。

發(fā)現(xiàn)歷史

早在18世紀(jì)人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，1816年化學(xué)家本歇爾將這種具脂類性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇。

代謝吸收

食物中的膽固醇酯不溶于水，不易與膽汁酸形成微膠粒，不利于吸收，必須經(jīng)過胰液分泌的膽固醇酶將其水解為游離膽固醇后，方能吸收。吸收的游離膽固醇中約有80%～90%在腸黏膜細(xì)胞內(nèi)與長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)合為膽固醇酯，后者大部分摻入乳糜微粒，小量參與組成極低密度脂蛋白，而后經(jīng)淋巴系統(tǒng)入血循環(huán)。未被吸收的膽固醇在小腸下端被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為糞固醇，由糞便排出體外。

生理功能

1. 構(gòu)成生物膜；2. 血漿、脂蛋白的組成成分；3. 是合成類骨醇維生素D和膽脂酸前體；4. 是合成類骨醇激素的原料（性激素、生長(zhǎng)激素、和多種其他激素）；5. 可增強(qiáng)人體免疫功能。

正常需要量

膽固醇的來源分為外源性膽固醇和內(nèi)源性膽固醇兩種，外源性膽固醇來自每日膳食，一般認(rèn)為健康成人和不伴有冠心病或其它動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克，而伴有冠心病或其它動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于200毫克；內(nèi)源性膽固醇來自人體內(nèi)部的自行合成，當(dāng)人體內(nèi)膽固醇過高時(shí)，合成將降低，所以膽固醇在人體內(nèi)還具有自行調(diào)節(jié)的作用。

過量表現(xiàn)

攝入膽固醇過高，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，引起中風(fēng)，腦卒。

缺乏癥

攝入膽固醇不足會(huì)造成免疫力下降；還會(huì)影響嬰幼兒和青少年的成長(zhǎng)發(fā)育；影響壽命，降低生存率。

食物來源

人們從每天膳食中可攝入約300-500mg的外源性膽固醇，主要來自肉類、肝、內(nèi)臟、腦、蛋黃和奶油等。此外，人體每天還自行合成內(nèi)源性膽固醇約1g左右，其總量遠(yuǎn)大于食物膽固醇。