三文魚

1原料介紹

三文魚也叫大馬哈魚，學(xué)名鮭魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。同時(shí)由它制成的魚肝油更是營養(yǎng)佳品。
大馬哈魚屬回游性魚類，每年9～10月便成群結(jié)隊(duì)從海洋進(jìn)入江河產(chǎn)卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚的最好時(shí)機(jī)；產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。大馬哈魚是一種名貴魚種，體長扁側(cè)，體型大，口大牙尖銳，樣子兇狠，體呈銀灰色，背小圓鱗，兩側(cè)線平行，第二背鰭較小。大馬哈魚肉堅(jiān)實(shí)，有彈性，呈淡紅色，味鮮美，腥味小，蛋白質(zhì)含量很高，是魚肉中的佳品。

2營養(yǎng)分析

1. 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；
2. 三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

3適宜人群

4食用指導(dǎo)

1. 切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；
2. 大馬哈魚在烹調(diào)中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌；
3. 大馬哈魚也是西餐常用魚之一，其魚籽營養(yǎng)價(jià)值很高，可以用來制作紅魚籽。

5食療作用

此草入夏以植株漸枯，故名夏枯草?！毒V目》引朱丹溪曰：“此草夏至后即枯，蓋稟純陽之氣，得陰氣則枯，故有是名?！?/p>

6食材文化