20150910天天飲食菜譜：屈浩講炸雞塊的做法

　　日常生活中我們經(jīng)常吃雞肉，雞肉吃起來非常的美味，讓人唇齒留香回味無窮，而且雞肉還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的炸雞塊呢?那就讓我們一起跟著視頻來看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　炸雞塊的做法

　　材料

　　腌雞料

　　1. 雞全腿2只，將每個(gè)雞腿切成7塊左右。

　　2. 玉米淀粉/樹薯淀粉 - 1湯匙， 小麥面粉 - 2湯匙，泡打粉/發(fā)粉 - 1/4茶匙， 細(xì)黑胡椒碎 - 1茶匙

　　鹽 - 1/2 至1茶匙(憑口味斟酌用量)， 細(xì)砂糖 - 1/2茶匙， 水或鮮奶-5湯匙(也可以選擇用一顆雞蛋)

　　炸雞粉

　　面粉 4湯匙

　　泡打粉/發(fā)粉1/4茶匙

　　芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎機(jī)粉碎成粗末

　　胡椒粉1至2茶匙(憑嗜辣程度斟酌用量)

　　辣椒粉(隨意，可不用)

　　十三香或五香粉 - 1/2茶匙

　　做法

　　1、把A材料混勻腌至少3個(gè)小時(shí)以上待用。

　　2、把B材料混勻后放在個(gè)寬盤子內(nèi)。

　　3、將腌制好的雞塊抓一抓，粘上炸雞粉，然后靜置一會(huì)兒。

　　4、你可以選擇再一次把已經(jīng)回潮的雞肉塊再滾一層粉，或是再把滾了粉的雞肉塊再浸一次腌雞肉塊的汁液，然后再重復(fù)滾粉的動(dòng)作才放置一旁讓粉回潮。如果你選擇在浸泡一次腌雞的汁液， 那在準(zhǔn)備腌雞的材料是得多準(zhǔn)備一些，多下幾湯匙的水或牛奶。

　　5、把鍋內(nèi)的炸油加熱至170度C左右，投入已經(jīng)回潮的雞肉塊，馬上把火關(guān)小，蓋起鍋蓋， 低溫慢炸6～8分鐘(依雞肉塊的大小， 如果是炸棒棒腿或整個(gè)雞翅膀， 需要至少8分鐘)。

　　6、把鍋蓋揭開， 轉(zhuǎn)大火讓油溫升高繼續(xù)炸3分鐘或以上。

　　7、把炸好的雞肉塊靜置2分鐘， 然后再裝盤。

　　小訣竅

　　1、建議自己在家炸雞塊的時(shí)候把雞肉切小塊一些， 不只是雞肉容易腌入味，而且還能比較快把雞肉塊炸熟，節(jié)能省碳，一舉兩得呢!

　　2、炸雞粉及腌肉塊時(shí)有用到泡打粉， 所以不要用咖喱粉來腌雞肉，避免有的時(shí)候所采用的咖喱粉加了不少的黃姜粉， 咖喱粉里的姜黃素一旦碰到了泡打粉的堿會(huì)變色的， 會(huì)變成了大家看了會(huì)怕怕的紅色。這時(shí)雖然變色但是無毒，可以放心吃。所以建議喜歡辣的朋友用辣椒粉， 不用咖喱粉。

　　3、把炸好的雞肉塊先放在鐵架上的用意是避免雞肉堆在在盤子內(nèi)，盤子底部不透氣，熱汽不能散去而回潮，脆皮會(huì)變軟就不好吃了。

　　4、有注意到快餐店里的雞肉塊擺放在鐵架上時(shí)是沒有重疊的嗎?那是要避免熱汽不散，脆皮會(huì)變軟。 雞肉塊要上桌時(shí)才擺盤。

　　5、炸好的雞肉塊別放置太久，炸好15分鐘內(nèi)就要趕快享用了，避免久了雞肉內(nèi)的肉汁會(huì)慢慢的軟化脆皮。

　　本期嘉賓介紹