20150821天天飲食菜譜：張晨冰講香煎黃魚(yú)排

　　日常生活中我們經(jīng)常吃魚(yú)，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)，是我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的佳品。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪芯烤乖鯓硬拍茏龀鲞@道既健康又美味的香煎黃魚(yú)排呢?那就讓我們一起跟著視頻來(lái)看看吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　香煎黃魚(yú)排的做法

　　材料

　　小黃魚(yú)，姜，豆豉，油，鹽，蔥花

　　做法

　　1、首先將黃魚(yú)去頭，去除內(nèi)臟，然后將其清洗干凈，在魚(yú)的背部劃上幾刀，撒點(diǎn)鹽腌制一會(huì)兒。

　　2、把鍋燒熱，用姜片擦遍鍋底。鍋中放油，大火燒熱。

　　3、轉(zhuǎn)小火，把小黃魚(yú)均勻排列在鍋底，第一面煎半個(gè)小時(shí)，煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。

　　4、然后將另外一面煎分鐘左右盛起。

　　5、把姜絲和豆豉放進(jìn)鍋里，小火爆香。再放進(jìn)小黃魚(yú)，蔥花，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚(yú)先用姜擦一遍鍋可以減少魚(yú)沾鍋掉皮的幾率，還可以去腥。

　　2、煎第一面的時(shí)候時(shí)間是關(guān)鍵的，要想煎出完整不掉皮的魚(yú)，一定不能急躁。要煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度才能動(dòng)，否則前功盡棄。三條魚(yú)中有一條我提前了五分鐘翻面，導(dǎo)致掉了一小塊皮，切記，欲速則不達(dá)。

　　3、煎黃魚(yú)的之后油不用放太多，煎黃魚(yú)時(shí)會(huì)出油。

　　4、小黃魚(yú)的頭和內(nèi)臟一定要去掉，否則有異味。

　　韓式香煎小黃魚(yú)

　　材料

　　小黃魚(yú) 韓國(guó)脆皮粉 姜 鹽 料酒 椒鹽 胡椒粉

　　做法

　　1.將小黃魚(yú)清洗，除內(nèi)臟和去頭，并且晾干。

　　2.用鹽，姜絲，胡椒粉，料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右(可在魚(yú)身斜劃2刀方便入味)。

　　3.腌制后瀝干水分，將韓國(guó)脆皮粉加水調(diào)成糊狀，讓魚(yú)身均勻的裹上脆皮粉糊。

　　4.熱鍋熱油大概6成油溫，放入小黃魚(yú)，轉(zhuǎn)小火，一邊煎至定型微黃即可翻面。

　　5.待2面都成微黃狀態(tài)，魚(yú)也就煎好了，用廚房面巾拭油，趁熱撒上椒鹽即可。

　　本期嘉賓介紹

　　張晨冰

　　張晨冰，漢族人，女，1975年7月出生在河南長(zhǎng)垣。很擅長(zhǎng)中式烹調(diào)，是國(guó)家中式烹調(diào)技師，北京烹飪大師，常常擔(dān)任餐飲界的一級(jí)評(píng)委。是國(guó)家餐飲業(yè)職業(yè)技能鑒定的裁判員。曾經(jīng)獲得過(guò)中國(guó)名廚、中華金廚等獎(jiǎng)項(xiàng)?，F(xiàn)任北京萬(wàn)榮美食廣場(chǎng)行政總廚兼副總經(jīng)理。是國(guó)家稀有的十大名廚之一。

　　擅長(zhǎng)京菜、魯菜、國(guó)宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，代表菜品有國(guó)宴雞豆花、國(guó)宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

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