20130221天天飲食家常菜：屈浩講紅燒肉燉八爪魚

　　生活當(dāng)中的美味實(shí)在是太多了，那么你知道紅燒肉燉八爪魚的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食家常菜聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講紅燒肉燉八爪魚。

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒肉燉八爪魚

　　先用清水清洗一下，去除八爪魚內(nèi)部臟物(主要是爪子中心的眼睛部分)，隨后浸泡15-30分鐘。

　　1.帶皮五花肉切塊,八爪魚洗凈回軟(泡的水留用)蔥姜切片,大料適量.料酒一勺;

　　2.五花肉放鍋內(nèi)加水煮至發(fā)白將熟,澇出,

　　3.重起鍋,入油加八爪魚少炒,入五花肉加蔥,姜片,大料.料酒醬油.鹽.泡魚的水一起燉熟,

　　4.由于加了八爪魚肉很容易熟,燉的爛爛的軟軟的,味道是鮮香的,比單純燉的肉好吃多了,肉軟魚糯,擋不住的好滋味,是愛吃肉朋友的好福氣啊!

　　友情提示：在近海區(qū)域，春天的時(shí)候能釣上來八爪魚，釣的八爪魚干凈，新鮮，味美，有機(jī)會(huì)來南戴河旅游可要試試哦!

　　紅燒肉的做法

　　1.準(zhǔn)備好五花肉

　　2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來瀝干。

　　3. 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

　　4. 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　5. 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　6. 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

　　7. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

　　8. 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。紅燒肉做法小貼士

　　這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。

　　另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在后收汁的時(shí)候用。會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。

　　一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

　　八爪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類壽命等重要保健因子―天然牛磺酸。

　　適用人群

　　適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜產(chǎn)婦乳汁不足者食用。

　　用法用量

　　1.章魚嘴和眼里均是沙子，吃時(shí)須擠出;

　　2.肉嫩無骨刺，涼性大，所以吃時(shí)要加姜。

　　食用功效

　　章魚性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng);具有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。