20130220天天飲食官網(wǎng)：張晨冰講砂鍋羊排的做法

　　羊肉分為山羊肉，綿羊肉和野羊肉，那么你知道砂鍋羊排的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽張晨冰的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是巾幗廚皇張晨冰，講砂鍋羊排的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　砂鍋羊排的做法

　　1、羊排洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水

　　2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末

　　3、所有調(diào)味料倒入小碗調(diào)勻，加少許紅曲粉，太多會(huì)苦，砂糖,鹽,老抽,辣椒醬和羊排抓勻，腌漬一小時(shí)

　　4、腌漬好后加適量清水和八角,桂皮,蔥段，全部放入高壓鍋，上氣后小火燉35分鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊，開大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用

　　烹飪小技巧

　　1、羊肉性溫，燉煮的時(shí)候沒有放姜，只用了少許香料，六月香的辣椒醬味道很足，加一小勺就夠了。

　　2、紅曲粉可以提色，讓成品的色澤紅潤(rùn)，不過紅曲粉不能放的太多，要不就會(huì)發(fā)苦。

　　3、燉煮羊肉用高壓鍋很節(jié)省時(shí)間，軟爛后再加入胡蘿卜，大火收濃湯汁，成品的味道會(huì)很濃郁，跟小火慢燉的口感無異。

　　羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2. 羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

　　食療作用:

　　味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng);

　　溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

　　溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

　　補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

　　中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

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