20130116天天飲食視頻：李鐵鋼講蒜蝦菠菜粉的做法

　　食物的組合可以煮出不同凡響的美食，那么你知道蒜蝦菠菜粉的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽李鐵鋼的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師李鐵鋼，講蒜蝦菠菜粉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蒜蝦菠菜粉的做法

　　1、菠菜洗凈，然后鍋中加水，水中加鹽和油，水完全沸騰后，下入菠菜焯燙，快速焯燙一下，撈出改小段備用;蔥切段;姜切片;蒜切末(一整頭蒜，別切太碎);蝦皮預處理：放入小碗中，加入蔥姜和一些水，然后用手攥攥蝦皮，這樣既可以去除腥味也可以去除咸味，大概泡三五分鐘;五花肉切條。

　　2、做蒜酥：鍋中下較多油，涼油下入蒜末，開始出水泡的時候關成小火慢慢炸制，等到水泡幾乎沒有的時候，將蒜撈出控油備用。

　　3、焙干蝦皮：將泡好的蝦皮撈出，用手擠干水分，入干鍋焙炒，鍋熱后關小火慢慢使蝦皮中的水分澄出。等到蝦皮完全不沾鍋底的時候就是水汽焙得差不多的時候了，將蝦皮盛出備用。這樣處理過的蝦皮，不僅改變了咸度和腥度，還可以使口感變得更酥。

　　4、干鍋下五花肉，小火煸炒至油脂析出，然后中火下入蝦皮翻炒，讓動物油脂再次將蝦皮煸干。當蝦皮變黃時，加較多水，下入一半蒜酥，粉絲不需要泡發(fā)，直接下鍋，煮到粉絲回軟但還沒熟時，加入一小勺鹽、一小勺半的糖、一小勺蠔油、一小勺老抽，用筷子挑一挑，使顏色均勻，一直收湯，至湯汁還剩很少的時候下入菠菜，一邊豁攏，一邊開大火繼續(xù)收汁，收到用鏟子將粉絲鏟起，鍋底沒有水分的時候，關火，下入另一半蒜酥，再加一點點香油，用筷子拌勻出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協(xié)會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

　　菠菜的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)24.00 碳水化合物(克)4.50 脂肪(克)0.30 蛋白質(克)2.60纖維素(克)1.70 ;菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。

　　1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;

　　2、促進生長發(fā)育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發(fā)育;

　　3、保障營養(yǎng)、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;

　　4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險;

　　5、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養(yǎng)細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　適用人群:

　　菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

　　用法用量:

　　1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。

　　2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。

　　3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙后便可與豆腐共煮。

　　注意事項:

　　菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食

　　貼士:

　　1、菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。

　　2、應盡可能地多吃一些堿性食品，如海帶、蔬菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。