20121221天天飲食菜譜：屈浩講筍雞的做法

　　筍雞是白腹錦雞的別稱，那么你知道筍雞的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食菜譜聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講筍雞的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　筍雞的做法

　　炸筍雞

　　主料童子雞 500克

　　調(diào)料植物油 50克 醬油 20克 鹽 3克 白砂糖 5克 姜 5克 料酒 5克 辣醬油 5克 大蔥 5克 各適量

　　類別私家菜

　　口味香脆鮮嫩，可作為中西菜肴。

　　食物做法1.筍雞去內(nèi)臟，洗凈，剁成八塊(故此菜又稱炸八塊)，放在碗內(nèi)，加入醬油、鹽、糖、蔥、姜、料酒腌2小時(shí)(每隔半小時(shí)翻拌一下，使其腌透)。

　　2.炒鍋倒入油，燒熱后，將雞(瀝一下醬汁)投入鍋內(nèi)煎，待兩面煎黃煎透時(shí)，撈出裝盤。

　　3.小碟裝入辣醬油，以蘸食炸雞。

　　碎溜筍雞

　　菜系及功效：清真菜 青少年食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

　　口味：清香味 工藝：溜

　　碎溜筍雞的制作材料：

　　主料：童子雞250克

　　輔料：冬筍25克,淀粉(玉米)100克

　　調(diào)料：料酒10克,醬油25克,醋10克,味精5克,大蔥15克,姜10克,香油15克,花生油100克

　　制作：

　　1. 將筍雞收拾干凈，剁成小方塊;

　　2. 冬筍片斜片;

　　3. 將料酒、醬油、味精、水淀粉、湯、蔥絲、姜米、蒜米放一碗內(nèi)，配成芡汁;

　　4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞塊用水淀粉抓勻;

　　5. 順序放入油內(nèi)炸至呈金黃色，放入筍片，倒出瀝油;

　　6. 將筍雞、冬筍倒回勺內(nèi)，上火，烹入米醋，倒入芡汁;

　　7. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

　　碎溜筍雞的制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約500克。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長(zhǎng)征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。