20121204天天飲食官網(wǎng)：屈浩講金盅燒牛肉做法

　　牛肉成了我們生活中第二大肉類，那么你知道金盅燒牛肉做法嗎?敬請收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講金盅燒牛肉做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　金盅燒牛肉做法

　　原料

　　小南瓜，牛腿肉，青筍，銀杏果，胡蘿卜，杏鮑菇，干杏仁片

　　調(diào)料

　　蔥，姜，料酒，鹽，糖，胡椒粉，小蘇打

　　做法

　　1.用圓口刀在小南瓜的頂端依次插入，掏出盅蓋后，將瓜籽挖出，上鍋蒸制12分鐘。將胡蘿卜、青筍切成丁焯水備用。

　　2.杏鮑菇切丁用四成熱的油炸至金黃備用。牛肉粒中加入少量鹽、料酒和小蘇打，用手抓勻后，下鍋快速滑熟備用。

　　3.用蔥姜爆香鍋底，下入青筍丁、胡蘿卜丁、銀杏果、牛肉粒，翻炒片刻。下入料酒、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)料提味，出鍋前加入炸好的杏鮑菇丁翻炒，后將成品放入蒸好的金瓜盅內(nèi)即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　牛肉的做法大全

　　生拌牛肉絲

　　原料：

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　做法：

　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。

　　2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　特點：

　　辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風味。

　　干拌牛肉

　　原料：

　　牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。

　　2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，后下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

　　特點：

　　麻辣鮮香，酒飯均宜。

　　干拌牛頭肉

　　原料：

　　牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。

　　做法：

　　1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛根為止。燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完后用水把皮泡軟，用刀刮干凈，洗凈，整個牛頭放入鍋內(nèi)煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質(zhì)腥味。

　　2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透后撈出晾干。

　　3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化后，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。

　　特點：

　　皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。

　　烹飪要點：

　　若去骨后用白鹵湯鹵爛再拌更好，也可在去骨后，用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。

　　拌花腱

　　原料：

　　熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。

　　做法：

　　1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。

　　2.把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對好的汁澆上即成。

　　特點：

　　清淡爽口，別有風味。