20130319天天飲食視頻：屈浩講干鍋土豆片的做法

　　土豆別稱馬鈴薯我們在飯店經(jīng)常吃干鍋土豆片，那么你知道干鍋土豆片的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽屈浩的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講干鍋土豆片的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　干鍋土豆片的做法

　　1.土豆去皮切成0.5厘米左右的片,五花肉切成相同薄厚的片,尖椒,筍片,胡蘿卜都加工成菱形片

　　2.綠豆芽先用水焯一下,撈出墊在沙鍋底

　　2.鍋中倒入多一點油,3成熱時下土豆片,炸成表面微微變黃即可撈出鍋

　　3.鍋中留少許底油,放入五花肉片煸出油,然后下蒜末,豆瓣醬,辣醬尖椒,筍片,胡蘿卜片再一次煸香,淋入料酒,生抽翻炒,再加入炸好的土豆片翻炒均勻,加鹽,糖,味精調(diào)味即可出鍋

　　特色

　　知道有一種做法叫"干鍋xx",雖然家里沒有那種所謂的鍋,不過什么都是可以創(chuàng)新的嘛!所以就選了一個小的沙鍋來代替,嘿!別說,這味道還真不賴呢,盡管可能沒那么正宗.

　　小貼士

　　土豆片不能切得太薄或太厚,太薄影響口感,太厚會不熟

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　土豆的做法大全

　　金沙土豆泥

　　原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。

　　作法:

　　1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

　　2、鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

　　紅燒牛肉馬鈴薯

　　原料: 牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、姜片各適量。

　　特色: 肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調(diào)胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營養(yǎng)更加豐富、全面，可促進(jìn)兒童健康的發(fā)育成長。

　　作法:

　　(1)將牛肉洗凈，切成小方塊;馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。

　　(2)鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。

　　貼士：肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過爛，應(yīng)成塊;在燉時可適量加些水，以免糊底。

　　新疆大盤雞

　　原料: 鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。

　　作法:

　　(1)鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。

　　(2)倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘

　　(3)加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。

　　(4)加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了

　　(5)翻炒一下就可以出鍋裝盤了

　　香煎土豆餅

　　原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。

　　作法:

　　1、土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。

　　2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。

　　3、入鍋，用小火煎。

　　4、煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。

　　5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

　　炸薯條

　　原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

　　作法:

　　1.準(zhǔn)備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然后瀝干水分，好用吸水紙仔細(xì)吸干水分。

　　2.下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然后將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。

　　3.裝盤，炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。

　　貼士：好不要偷懶用超市賣的現(xiàn)成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據(jù)個人喜好加入番茄醬。

　　酸辣土豆絲

　　原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

　　作法:

　　1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

　　2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

　　3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。

　　4、開火、坐炒鍋、添油。

　　5、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

　　6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

　　7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。

　　8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

　　涼熗香辣土豆

　　原料: 土豆、蒜末、辣椒面。

　　作法:

　　1、先切好土豆絲。

　　2、燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。

　　3、將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以)，不過沒有現(xiàn)炸的香。

　　4、將鍋里燒點油好加點花椒(花椒油也行)燒冒煙了往土豆絲上一澆，然后蓋上蓋，悶一會兒)。

　　5、放點鹽、味精、少許糖(個人認(rèn)為甜了不好吃)、白醋、香菜、淋點少許香油(可加可不加)。

　　6、邊拌邊嘗味道，少什么調(diào)料加什么調(diào)料，不加調(diào)料，你就嘗完了。

　　香辣排骨燜土豆

　　原料: 排骨，土豆。

　　配料：老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖：適量、姜片：適量、料酒：15ML。

　　喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧， 我加了一調(diào)羹，用豆瓣醬也行?；蛘吒纱嗖患永蔽?，味道就是醬排骨的味道了。

　　作法:

　　1,小排骨，適量，剁成小段。

　　2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

　　3,鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。

　　4,爆炒排骨，炒干水分和腥氣。

　　5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。

　　6,放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。

　　7,放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧!等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進(jìn)去。