20120710天天飲食視頻：侯新慶講咸魚雙素的做法

　　沒到過年的時候每家每戶都會腌制點咸魚，那么你知道咸魚雙素的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽侯新慶的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講咸魚雙素的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　咸魚雙素的做法

　　1、主料：咸魚、春筍、茄子;

　　2、制作方法：(1)春筍、茄子和咸魚分別切條;

　　(2)鍋中坐水，下入春筍焯制，再放入少許的鹽調味;

　　(3)鍋中倒油，把咸魚下入煎制，撈出之后直接把茄子下入煎制5分鐘;

　　(4)鍋中倒入少許的油，下入蔥姜蒜煸香;

　　(5)把咸魚和春筍下入，加水之后烹入，黃酒、老抽、白糖、蠔油，煮制5分鐘;

　　(6)茄子下入鍋中，待湯汁收濃后，加少許的水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。

　　咸魚的做法

　　1、準備好咸魚和五花肉。

　　2、把黃魚泡入水至軟，除去魚鱗。把魚頭、魚尾去掉。

　　3、把肉切成2cm的長條，再切成1cm的段。

　　4、肉放入鍋先大火炒去水份，再改用中火。

　　5、切好蔥和姜。

　　6、鍋中的肉炸出油后，把油倒入另一鍋中。

　　7、加入蔥和姜炸香。

　　8、加入老抽、料酒和白糖，炒一炒。

　　9、倒入開水，用中小火慢燒。

　　10、把黃魚切成段。

　　11、用原先的豬油把魚塊炸黃，撈出備用。

　　12、鍋中肉爛時，放入魚中小火慢燒。

　　13、到鍋中還有少量汁時關火出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。