20120710天天飲食視頻:侯新慶講咸魚雙素的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 10:37沒到過年的時候每家每戶都會腌制點咸魚,那么你知道咸魚雙素的做法嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽侯新慶的講解。
本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶,講咸魚雙素的做法。
該視頻主要文字介紹:
咸魚雙素的做法
1、主料:咸魚、春筍、茄子;
2、制作方法:(1)春筍、茄子和咸魚分別切條;
(2)鍋中坐水,下入春筍焯制,再放入少許的鹽調(diào)味;
(3)鍋中倒油,把咸魚下入煎制,撈出之后直接把茄子下入煎制5分鐘;
(4)鍋中倒入少許的油,下入蔥姜蒜煸香;
(5)把咸魚和春筍下入,加水之后烹入,黃酒、老抽、白糖、蠔油,煮制5分鐘;
(6)茄子下入鍋中,待湯汁收濃后,加少許的水淀粉勾芡,淋入香油,即可出鍋。
咸魚的做法
1、準(zhǔn)備好咸魚和五花肉。
2、把黃魚泡入水至軟,除去魚鱗。把魚頭、魚尾去掉。
3、把肉切成2cm的長條,再切成1cm的段。
4、肉放入鍋先大火炒去水份,再改用中火。
5、切好蔥和姜。
6、鍋中的肉炸出油后,把油倒入另一鍋中。
7、加入蔥和姜炸香。
8、加入老抽、料酒和白糖,炒一炒。
9、倒入開水,用中小火慢燒。
10、把黃魚切成段。
11、用原先的豬油把魚塊炸黃,撈出備用。
12、鍋中肉爛時,放入魚中小火慢燒。
13、到鍋中還有少量汁時關(guān)火出鍋。
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本期嘉賓介紹
侯新慶
烹飪大師,出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州,自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。
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