20120508天天飲食菜譜：王朝暉講鴨絲烹銀芽的做法

　　大家喜歡吃烤鴨嗎，說到烤鴨大家大家肯定首先想到的是北京烤鴨，敬請收看本期的天天飲食菜譜聽聽王朝暉講解鴨絲烹銀芽的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是王朝暉，講鴨絲烹銀芽的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鴨絲烹銀芽的做法

　　菜譜原料

　　主料：綠豆芽、烤鴨肉

　　輔料：韭菜

　　調(diào)料：花椒油等

　　菜譜做法

　　(1)綠豆芽掐頭去尾成為掐菜，韭菜去掉葉留下梗，切段備用;

　　(2)用烤鴨的鴨胸肉片成薄片，順著鴨肉的紋路切成絲狀;

　　(3)開水中倒少許的白醋后，放入掐菜，短時(shí)間焯燙成熟后，撈出來，放到?jīng)鏊屑ひ幌?

　　(4)這樣焯熟的掐菜，脆嫩挺實(shí)，維生素C流失得也比較少;

　　(5)熱鍋后放花椒油煸香蔥姜蒜，下入爐鴨絲，焯過水的掐菜，烹少許的料酒、鹽、雞粉，出鍋前放入韭菜段，炒勻。

　　豆芽營養(yǎng)價(jià)值

　　1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;

　　2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

　　3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

　　4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效;

　　5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

　　綠豆芽適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃;

　　2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　綠豆芽食療作用：

　　綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng);

　　具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

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