20120301天天飲食視頻：王朝暉講肉絲拉皮的做法

　　肉在我們的生活中還是蠻受歡迎的，做法也是非常之多啊。今天我們請來了王朝暉做客天天飲食視頻給我們講解肉絲拉皮的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師王朝暉，講肉絲拉皮的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉絲拉皮的做法

　　1、主料：綠豆淀粉、肉絲;

　　2、輔料：蔥絲、蒜末;

　　3、調料：黃芥末等;

　　4、制作方法：

　　(1)五百克濕淀粉加七百五十克水，如果是干淀粉，則按五百克淀粉加兩千克水的比例，加入三克鹽做成水淀粉;

　　(2)當淀粉凝固，就將銅盤沉入水盆底部，顏色變成透明色立即拿出，放到冷水盆中激一下，拉皮就做好了;

　　(3)將拉皮卷起來，切成條狀，放在開水中稍微氽燙一下，盛盤之后淋少許的香油防止粘連;

　　(4)熱鍋涼油放入蒜末和蔥絲煸香之后放入肉絲，加醬油、料酒、胡椒粉和鹽調味，炒香后倒在拉皮上，后配上一小碟黃芥末即可。

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　　肉絲的做法

　　魚香肉絲

　　材料

　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。

　　輔料：青椒 紅椒 各20克 香菜適量

　　做法

　　1、把豬腿肉切成絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。

　　2、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、青椒紅椒，豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，放入香菜，澆上麻油起鍋裝盆。

　　家常青椒肉絲

　　材料

　　青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升

　　做法

　　1.里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻后放置5分鐘;青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水(鮮湯)調成芡汁。

　　2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。

　　3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。