20120228天天飲食菜譜：王朝暉講糟熘魚(yú)片的做法

　　龍俐魚(yú)大家應(yīng)該很少聽(tīng)說(shuō)吧，不過(guò)它的肉非常的鮮嫩，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)糟熘魚(yú)片的做法，下面我們請(qǐng)來(lái)了王朝暉做客天天飲食菜譜給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師王朝暉，講糟熘魚(yú)片的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　糟熘魚(yú)片的做法

　　1、主料：龍俐魚(yú);

　　2、輔料：木耳;

　　3、調(diào)料：香糟酒、蛋清、綠豆淀粉;

　　4、制作要點(diǎn)：

　　(1)龍俐魚(yú)橫切成片，放入少許的鹽、蛋清、綠豆淀粉，抓拌均勻，放入水中焯熟，撈出備用，木耳下水，焯熟備用;

　　(2)水開(kāi)之后，放入少許的鹽、白糖，倒入與清水一樣量的香糟酒;

　　(3)后放入水淀粉，勾成玻璃芡汁，放入魚(yú)片，翻炒均勻，淋上少許的明油，澆在焯好的木耳上即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　龍俐魚(yú)的做法

　　香草烤龍利魚(yú)卷

　　材料

　　魚(yú)，酒，胡椒粉，鹽，松子，金不換，蒜蓉，橄欖油，蠔油，生粉

　　做法

　　1.魚(yú)柳片薄用酒/鹽/胡椒粉一起腌一會(huì).

　　2.做抹醬：松子炒香用刀背壓碎.拌入切碎的金不換和一點(diǎn)蒜蓉和橄欖油拌和成抹醬.

　　3.抹一層在魚(yú)柳上卷起用牙簽定住.放盤(pán)中上蓋錫箔.190度上層烤十五分鐘左右.

　　4.另起油鍋爆香蒜蓉.用蠔油和水加生粉煮開(kāi)勾一個(gè)芡汁澆在上面.

　　清蒸龍利魚(yú)

　　材料

　　龍利魚(yú) (rex sole) 2.5LB，

　　做法

　　龍利魚(yú)盤(pán)底墊蔥段， 放上魚(yú)， 再放姜片， 開(kāi)水上籠， 中火蒸 10分鐘， 關(guān)火， 燜 5分鐘， 取出， 倒掉盤(pán)里水， 灑蔥絲， 紅辣椒絲， 澆熱油， 淋蒸魚(yú)露.