20120227天天飲食面食：屈浩講芙蓉蟹肉的做法

　　螃蟹分河蟹、湖蟹和海蟹，每一種都很有營(yíng)養(yǎng)，今天我們請(qǐng)來了屈浩做客天天飲食面食給我們講解芙蓉蟹肉的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講芙蓉蟹肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　芙蓉蟹肉的做法

　　1、主料：螃蟹、雞蛋清;

　　2、輔料：香蔥;

　　3、制作要點(diǎn)：

　　(1)螃蟹切塊放入蒸鍋中蒸制，蒸熟之后取出蟹肉備用;

　　(2)雞蛋清中加入鹽、水淀粉、開水，然后放入蒸好的蟹肉攪拌;

　　(3)鍋中倒少許的油，把雞蛋清放入，同時(shí)迅速攪動(dòng)，防止蛋清炒老;

　　(4)將炒好的芙蓉蟹肉倒入盤中，撒上香蔥即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

　　螃蟹的做法

　　家常煮螃蟹

　　材料

　　螃蟹3只，雞蛋1個(gè)，鹽1茶匙，味精少許，醬油2湯匙，水2杯，蒜米末1大匙，紅蔥仔2粒

　　做法

　　1、螃蟹刷洗干凈，切塊。

　　2、爆香紅蔥仔(切片)和蒜米末，加入一個(gè)雞蛋略炒。

　　3、倒入螃蟹，加入所有調(diào)味料和水。

　　4、煮至螃蟹殼變紅，再加蓋悶一兩分鐘即可。

　　咖喱炒螃蟹

　　材料

　　螃蟹3只，圓椒1個(gè)，青椒1個(gè)，洋蔥1個(gè)，蔥適量，鹽適量，咖喱粉適量，紅糖適量，生抽適量，料酒適量

　　做法

　　1.將圓椒、青椒、洋蔥、姜、蒜洗凈切塊待用。

　　2.螃蟹切件洗凈，撒上生粉拌一下。

　　3.熱鍋下油，待油溫七八成時(shí)下螃蟹炸至八成熟，撈起待用。

　　4.將鍋中熱油倒出，剩下一點(diǎn)，依次將姜、蒜、辣椒、洋蔥下鍋炒香。

　　5.下螃蟹、咖喱粉、紅糖、鹽、料酒、水稍微煮一下。

　　6.起鍋了，香噴噴的咖喱炒蟹，晚上小女吃的“汁都撈埋”