20120227天天飲食面食：屈浩講芙蓉蟹肉的做法

　　螃蟹分河蟹、湖蟹和海蟹，每一種都很有營養(yǎng)，今天我們請來了屈浩做客天天飲食面食給我們講解芙蓉蟹肉的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩，講芙蓉蟹肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　芙蓉蟹肉的做法

　　1、主料：螃蟹、雞蛋清;

　　2、輔料：香蔥;

　　3、制作要點：

　　(1)螃蟹切塊放入蒸鍋中蒸制，蒸熟之后取出蟹肉備用;

　　(2)雞蛋清中加入鹽、水淀粉、開水，然后放入蒸好的蟹肉攪拌;

　　(3)鍋中倒少許的油，把雞蛋清放入，同時迅速攪動，防止蛋清炒老;

　　(4)將炒好的芙蓉蟹肉倒入盤中，撒上香蔥即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　螃蟹的做法

　　家常煮螃蟹

　　材料

　　螃蟹3只，雞蛋1個，鹽1茶匙，味精少許，醬油2湯匙，水2杯，蒜米末1大匙，紅蔥仔2粒

　　做法

　　1、螃蟹刷洗干凈，切塊。

　　2、爆香紅蔥仔(切片)和蒜米末，加入一個雞蛋略炒。

　　3、倒入螃蟹，加入所有調(diào)味料和水。

　　4、煮至螃蟹殼變紅，再加蓋悶一兩分鐘即可。

　　咖喱炒螃蟹

　　材料

　　螃蟹3只，圓椒1個，青椒1個，洋蔥1個，蔥適量，鹽適量，咖喱粉適量，紅糖適量，生抽適量，料酒適量

　　做法

　　1.將圓椒、青椒、洋蔥、姜、蒜洗凈切塊待用。

　　2.螃蟹切件洗凈，撒上生粉拌一下。

　　3.熱鍋下油，待油溫七八成時下螃蟹炸至八成熟，撈起待用。

　　4.將鍋中熱油倒出，剩下一點，依次將姜、蒜、辣椒、洋蔥下鍋炒香。

　　5.下螃蟹、咖喱粉、紅糖、鹽、料酒、水稍微煮一下。

　　6.起鍋了，香噴噴的咖喱炒蟹，晚上小女吃的“汁都撈埋”