20120503天天飲食面食：屈浩講蓮藕餅的做法

　　大家吃過蓮藕餅嗎，今天我們請來了屈浩師傅來給我們講解蓮藕餅的做法，敬請收看本期天天飲食面食。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講蓮藕餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　蓮藕餅的做法

　　菜譜原料

　　主料：肉餡 蓮藕

　　輔料：荷葉餅、苦菊

　　調料：蔥姜、雞蛋、面粉

　　菜譜做法

　　(1)蓮藕去皮切丁，開水下鍋，焯燙后過涼，控水備用;

　　(2)藕丁中分別放入面粉、肉餡、雞蛋液、蔥姜末，用鹽、胡椒粉、料酒和醬油調味，用筷子攪散，擠成乒乓球大小的丸子狀;

　　(3)熱鍋涼油，將肉丸壓成餅狀，小火煎到紅褐色，餅身挺實了即可出鍋;

　　(4)苦菊清洗干凈，用刀斬成小段，用醋、蒜末、雞粉、鹽、香油調制成醋汁，倒在苦菊中攪拌均勻即可。

　　蓮藕的做法大全

　　山楂桂花藕的做法

　　1、準備好所用食材;把山楂切成兩半，去掉里面的籽;鍋中放少量的水，放入洗干凈去掉籽的山楂，加入適量冰糖或白糖

　　2、大火煮開后，改為中小火慢慢煮成比平常吃的山楂醬稍微硬的山楂醬，放涼備用;蓮藕去皮，放開水煮中焯熟，然后沖涼水

　　3、把山楂醬填充到蓮藕的孔中(我是用裱花袋裝上山楂醬擠到里面的);填滿山楂醬的蓮藕切薄片，裝盤，淋上糖桂花即可

　　鹵味大拼盤的做法

　　1、牛腱肉入冷水鍋中去除血腥，煮開后再煮幾分鐘撈出;煮肉的過程中將煮熟的雞蛋去殼待用;將味寶中加入一些細碎的香料、丁香、花椒、豆蔻、陳皮(好是做個紗布袋裝著)

　　2、在鍋中將鹵汁調料兌好，放入香料，再放入牛肉大火煮開轉小火鹵制;將素雞洗凈，放入開水鍋中焯幾分鐘去除一部分表面的顏色后撈出;凈鍋單獨取出一部分鹵汁鹵制素雞，大約小火半小時左右

　　3、牛肉鹵了1小時左右后，加入藕節(jié)小火鹵1小時左右;再加入雞蛋鹵半小時左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，關火浸泡半小時左右撈出;食材放涼后切片。先切藕片，再用波浪輪刀沿邊緣劃一圈劃出花邊

　　4、將牛肉和素雞都切片，雞蛋一分為四;將三種片按照順序擺放在餐盒中，中間擺上雞蛋，擺成一朵花狀;將蘸汁依次調入小碗中，再將蔥姜切絲后放入拌勻

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。