20130516天天飲食菜譜:屈浩吳松德講雪菜糯香黃魚
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 10:48說道黃魚大家肯定都會想到油渣小黃魚,今天我們請來了吳松德屈浩做客天天飲食菜譜給我?guī)硪坏廊碌牟?mdash;—雪菜糯香黃魚的做法。
本期節(jié)目請到的嘉賓是揚(yáng)州獅子樓董事長吳松德,北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩,講雪菜糯香黃魚的做法。
該視頻主要文字介紹:
雪菜糯香黃魚的做法
主料:黃魚;
輔料:雪菜 年糕;
調(diào)料:鹽 糖 料酒等;
做法:
1、將黃魚兩面切出斜刀,在五成熱的油中煎至表皮微挺后撈出;
2、把雪菜炒香之后加湯,放入煎好的黃魚進(jìn)行調(diào)味,后下入年糕一起燒制;
3、大火加蓋燜煮三分鐘后,撒入少許香菜梗去腥提鮮,出鍋裝盤。
黃魚的做法
紅燒黃花魚
材料
黃花魚一條450克,京蔥白,姜,蒜末各1茶匙,調(diào)味料A:酒料2大匙,生抽3大匙,蠔油1大匙,砂糖1茶匙,水(高湯)半杯
做法
1.平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出
2.將黃魚放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色
4.煎好的黃魚盛出備用
5.另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜 蒜末,京蔥白段爆香
6.將調(diào)味料A混合均勻備用。
7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi),倒入調(diào)味料A
8.中火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
炸黃花魚
材料
主料:小黃魚500克,調(diào)料:鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
做法
1.將黃花魚洗凈,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒,腌制2小時。
2.揀去蔥段、姜片,盆中撒入干面粉,將魚身裹勻備用。
3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。
4.調(diào)大火,油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復(fù)炸一遍,待外皮焦脆時即可撈出裝盤。
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本期嘉賓介紹
吳松德
揚(yáng)州獅子樓董事長。
屈浩
男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動獎?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時,獲高獎“鉆石獎”。
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