20130528天天飲食：李鐵鋼講油潑土豆丸子的做法

　　土豆是現(xiàn)在受歡迎的蔬菜之一，特別在我們生活中常吃的青椒土豆絲，今天我們請(qǐng)來(lái)了李鐵鋼做客天天飲食給我們講解土豆的做法大全。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵剛，講油潑土豆丸子的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　油潑土豆丸子的做法

　　主料：土豆;

　　輔料：青紅椒、臘肉、木耳、面粉;

　　調(diào)料：辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜;

　　烹制方法

　　1、土豆用擦子礤成絲，放在水中焯軟之后，撈出備用;

　　2、土豆絲中放入鹽、白糖、花椒粉、臘肉、面粉、木耳、香菜，攪拌后擠成丸子，上鍋大火蒸七到八分鐘即可;

　　3、辣椒面中放入花生油、白芝麻、蔥、姜、蒜粒攪勻，澆上熱油之后放入少許臘肉，成為油潑辣子;

　　4、碗中放上青紅椒粒、鹽、味精、糖、醋、醬油和油潑辣子，攪勻成為調(diào)料汁，吃時(shí)沾汁食用。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

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　　土豆的做法大全

　　番茄土豆燉牛肉

　　材料

　　主料：牛肉500克，番茄500克，土豆(黃皮)500克，洋蔥(白皮)100克，調(diào)料：鹽5克，姜5克，植物油25克

　　做法

　　1.牛肉洗凈后切成3厘米的塊，隨冷水入鍋燒經(jīng)沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用;

　　2.土豆削皮后切3厘米大小的塊;

　　3.洋蔥分成3厘米左右的片;

　　4.西紅柿經(jīng)開(kāi)水燙后，去皮，用手撕成小塊;

　　5.鍋內(nèi)入油燒熱至六七成熱時(shí)，放生姜片爆香炒一會(huì)兒;

　　6.入牛肉和土豆翻炒數(shù)十次后，加西紅柿和清湯;

　　7.燒沸后再改用中火燉至牛肉松軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽;

　　8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

　　家常土豆燒排骨

　　材料

　　豬排300克，植物油20毫升，土豆150克，醬油5毫升，豆瓣醬30克，老姜10克，八角2個(gè)，花椒10克，鹽5克，味精3克，青蔥2棵

　　做法

　　1.新鮮帶脆骨的豬排斬成3厘米長(zhǎng)的節(jié);土豆切3厘米的塊。青蔥切4厘米的蔥節(jié)。

　　2.鍋置大火上燒熱，下油至8分熱;倒豬排翻炒;下鹽、花椒、姜、八角、豆瓣、醬油混炒至出味冒油;關(guān)火。

　　3.將鍋中的排骨翻至高壓鍋，加水沒(méi)過(guò)豬排30毫升;蓋上大火燒至上汽;改中火壓25分鐘。

　　4.開(kāi)蓋加土豆，再燒至上汽壓5分鐘，開(kāi)蓋加味精調(diào)味出鍋裝碗;灑上蔥節(jié)即可上桌。