20130529天天飲食：李鐵鋼講腌肉蕨根粉的做法

　　蕨根粉是由野菜里提煉出來(lái)的淀粉而制作成的，營(yíng)養(yǎng)十分的豐富那么你知道蕨根粉的做法么?今天我們請(qǐng)來(lái)了李鐵剛做客天天飲食給我們講解蕨根粉。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中華養(yǎng)生菜大師李鐵剛，講腌肉蕨根粉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　腌肉蕨根粉的做法

　　主料：蕨根粉;

　　輔料：洋蔥、番茄、臘肉、檸檬、姜絲、蒜末、紫蘇、魚(yú)露;

　　烹制方法：

　　1、先將蕨根粉在涼水中泡軟，再放進(jìn)開(kāi)水中燙熟后倒入涼水里脹條;

　　2、在檸檬汁中加入紫蘇絲、臘肉絲、蒜蓉、姜絲、鹽、味精、白糖、醬油、魚(yú)露和紅油，調(diào)成醬汁;

　　3、用洋蔥絲和番茄絲墊底，放上蕨根粉，把調(diào)好的醬汁淋在上面即可。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　北京人，享有國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊(cè)中，是一位享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問(wèn)。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱(chēng)號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚(yú)大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚(yú)形象大使及首席三紋魚(yú)菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問(wèn)，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。擅長(zhǎng)宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對(duì)于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨(dú)到見(jiàn)解。

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　　蕨根粉的做法

　　酸辣蕨根粉

　　蕨根粉1把 油適 鹽適量 醋適量 芝麻油適量 白酒適量 生抽適量 花生米若干 紅辣椒4個(gè) 蒜瓣3個(gè) 香菜1棵

　　做法

　　1、蕨根粉在清水中浸泡一會(huì)

　　2、花生仁淘洗 在白酒中浸泡一會(huì) 熱鍋 爆炒至酥脆

　　3、撈起備用

　　4、蕨根粉水燙 至軟身 關(guān)火燜一兩分鐘

　　5、撈起 置入涼水中

　　6、蒜瓣和紅辣椒剁碎 備用

　　7、撈起過(guò)了冷水的蕨根粉

　　8、加入適量醋 芝麻油 生抽 鹽 辣椒和蒜末 淋上香油 撒上花生仁和香菜即可

　　雞絲蕨根粉

　　材料

　　蕨根粉150g，雞胸肉100g，泡菜50g，青，紅朝天椒各3個(gè)，大蔥段2段，香菜2根，香蔥2根，姜2片，生抽1湯匙(15ml)，米醋2湯匙(30ml)，白砂糖1湯匙(15g)，鹽1茶匙(5g)

　　做法

　　青、紅朝天椒清洗干凈，切成小圈狀。香菜洗凈切碎，香蔥洗凈切成蔥花。蕨根粉用開(kāi)水泡20分鐘，撈出后浸入冷水。泡菜切成細(xì)絲。

　　鍋中加入400ml清水、大蔥段、姜片，大火煮沸后放入雞胸肉，煮熟后撈出，晾涼，用手撕成細(xì)絲。

　　撈出蕨根粉，瀝干水分，放入碗中，加入雞肉絲、泡菜絲、青紅朝天椒圈、香菜碎、香蔥花，再調(diào)入生抽、米醋、白砂糖和鹽，拌勻即可。