20120217天天飲食：侯新慶講翡翠珍珠丸子的做法

　　美味的食物才配得上好聽的名字，今天我們請來了擅長制作淮揚菜的侯新慶師傅做客天天飲食給我們講解翡翠珍珠丸子的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講翡翠珍珠丸子的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　翡翠珍珠丸子的做法

　　1、主料：西米、豬肉餡;

　　2、配料：菠菜汁、馬蹄;

　　3、調(diào)料：蔥、姜等;

　　4、制作方法：

　　(1)把泡發(fā)好的西米用菠菜汁染色備用，然后把蔥、姜、馬蹄切碎，放入準(zhǔn)備好的肉餡中，加入適量黃酒、鹽調(diào)味，并用手摔打，抓勻備用;

　　(2)取適量染色的西米放在盤底，把丸子直接擠入盤中蘸取珍珠，為了讓西米包裹的更加均勻，還可以用手取適量西米反復(fù)包裹肉丸;

　　(3)裹好珍珠的丸子放入鍋中蒸制5分鐘，同時炒鍋中放水、加入鹽、水淀粉、少許油制成澆汁，淋在蒸好的丸子上即可。

　　西米的做法

　　芋頭椰汁西米露

　　材料

　　芋頭200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克

　　做法

　　1.芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀后，備用。

　　2.取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續(xù)煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼，備用。

　　3.西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。

　　4.將其余2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。

　　紅豆西米露

　　材料

　　紅小豆(也叫赤豆)300g，干西米60g，牛奶200ml，冰糖150g

　　做法

　　紅小豆淘洗干凈，放入適用于微波爐的容器，加入開水(水量以浸沒紅豆為宜)浸泡1小時，之后將容器放入微波爐，以900瓦火力煮15分鐘。干西米清洗干凈，加清水浸泡20分鐘。

　　取出容器，加入浸泡過的西米、冰糖和300ml清水，將容器重新放回微波爐，以900瓦火力煮10分鐘。之后取出容器，加入牛奶，再以900瓦火力煮5分鐘即可。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹：

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。