20120217天天飲食：侯新慶講翡翠珍珠丸子的做法

　　美味的食物才配得上好聽的名字，今天我們請(qǐng)來了擅長制作淮揚(yáng)菜的侯新慶師傅做客天天飲食給我們講解翡翠珍珠丸子的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講翡翠珍珠丸子的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　翡翠珍珠丸子的做法

　　1、主料：西米、豬肉餡;

　　2、配料：菠菜汁、馬蹄;

　　3、調(diào)料：蔥、姜等;

　　4、制作方法：

　　(1)把泡發(fā)好的西米用菠菜汁染色備用，然后把蔥、姜、馬蹄切碎，放入準(zhǔn)備好的肉餡中，加入適量黃酒、鹽調(diào)味，并用手摔打，抓勻備用;

　　(2)取適量染色的西米放在盤底，把丸子直接擠入盤中蘸取珍珠，為了讓西米包裹的更加均勻，還可以用手取適量西米反復(fù)包裹肉丸;

　　(3)裹好珍珠的丸子放入鍋中蒸制5分鐘，同時(shí)炒鍋中放水、加入鹽、水淀粉、少許油制成澆汁，淋在蒸好的丸子上即可。

　　西米的做法

　　芋頭椰汁西米露

　　材料

　　芋頭200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克

　　做法

　　1.芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀后，備用。

　　2.取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續(xù)煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼，備用。

　　3.西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時(shí)，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時(shí)，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。

　　4.將其余2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。

　　紅豆西米露

　　材料

　　紅小豆(也叫赤豆)300g，干西米60g，牛奶200ml，冰糖150g

　　做法

　　紅小豆淘洗干凈，放入適用于微波爐的容器，加入開水(水量以浸沒紅豆為宜)浸泡1小時(shí)，之后將容器放入微波爐，以900瓦火力煮15分鐘。干西米清洗干凈，加清水浸泡20分鐘。

　　取出容器，加入浸泡過的西米、冰糖和300ml清水，將容器重新放回微波爐，以900瓦火力煮10分鐘。之后取出容器，加入牛奶，再以900瓦火力煮5分鐘即可。

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　　本期嘉賓介紹：

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州，自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。